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[問題] 家庭的瓦斯可以做什麼菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (中二病也要耍頹廢)時間11年前 (2015/07/09 15:00), 11年前編輯推噓1(10推 9噓 36→)
留言55則, 20人參與, 最新討論串1/1
我想請問一下 聽人說家裡的瓦斯溫度跟熱炒店的不一樣 所以做的菜幾乎都只能用煨的 溫度不夠炒菜都只能算煮不算炒 這樣的話有什麼比較不受火侯影響的菜色呢? 不希望味道差太多 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.238.87 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436425241.A.253.html
推
07/09 15:11, , 1F
那媽媽在家煮的菜是....?
07/09 15:11, 1F
味道有差
→
07/09 15:21, , 2F
技術問題....
07/09 15:21, 2F
→
07/09 16:08, , 3F
火力強度、調味料的添加量、鍋子隨便洗，造就熱炒店跟
07/09 16:08, 3F
→
07/09 16:08, , 4F
家裡煮的味道不一樣的三大原因
07/09 16:08, 4F
推
07/09 16:46, , 5F
不可以自殺
07/09 16:46, 5F
→
07/09 16:59, , 6F
其實現在的IH電磁爐火力可以媲美餐廳了…
07/09 16:59, 6F
→
07/09 17:00, , 7F
炒小份量的熱炒的菜味道已經很接近…
07/09 17:00, 7F
噓
07/09 18:33, , 8F
聽人家說 我倒想問有什麼是不能煮的 你真的會煮嗎
07/09 18:33, 8F
那個人家是我師傅 我在餐廳內場工作
推
07/09 20:03, , 9F
煎、煮、滷。用家裡瓦斯爐絕對炒不贏熱炒店，火力問題。
07/09 20:03, 9F
推
07/09 20:06, , 10F
熱炒店可以鍋子洗好放火爐上，一分鐘內升溫到150度
07/09 20:06, 10F
→
07/09 20:06, , 11F
家裡瓦斯爐辦得到嗎？
07/09 20:06, 11F
推
07/09 20:11, , 12F
某樓噓的毫無道理。你有本事用家裡瓦斯爐辦一桌菜再批。
07/09 20:11, 12F
噓
07/09 20:36, , 13F
純噓樓上，為什麼用家用瓦斯爐就不能辦一桌菜
07/09 20:36, 13F
不求味道的話什麼誰不會做菜?我本身很挑剔的 雖然家裡有家的味道 但和外面比誰比較 好吃一口就能分出來
→
07/09 20:37, , 14F
逢年過節時，家庭主婦還不是用瓦斯爐煮一桌
07/09 20:37, 14F
噓
07/09 21:28, , 15F
也許快炒火力是贏不了熱炒店沒錯 但煎煮滷哪有那麼大相關
07/09 21:28, 15F
→
07/09 21:28, , 16F
大家現在只知道某樓用家庭瓦斯爐辦不出一桌菜了
07/09 21:28, 16F
→
07/09 22:10, , 17F
炒小盤的不會差很多吧...
07/09 22:10, 17F
→
07/09 22:11, , 18F
家裡瓦斯爐空燒一分鐘沒150度也太虛弱...
07/09 22:11, 18F
→
07/09 22:38, , 19F
去除頭尾兩句 這篇文的每句話都讓人覺得莫名其妙 而且你知道
07/09 22:38, 19F
→
07/09 22:39, , 20F
什麼叫"煨"嗎 超討厭人家亂用這個字
07/09 22:39, 20F
不知道 這是一個做菜肯定比你久的師傅告訴我的 所以我完全不知道你有多厲害
推
07/09 23:15, , 21F
你不會煮菜對吧，家用瓦斯爐不易炒出鑊氣但也不是不能。
07/09 23:15, 21F
確實不會 在餐廳只是做助手而已
推
07/09 23:22, , 22F
爆炒類，短時間高溫油炸定型比較難達到，其他煎，煮，蒸
07/09 23:22, 22F
→
07/09 23:22, , 23F
，滷沒什麼問題啊…
07/09 23:22, 23F
因為大部分想做的都是爆炒類的
噓
07/10 01:22, , 24F
真的炒過菜嗎?
07/10 01:22, 24F
噓
07/10 01:32, , 25F
除了分子料理,什麼都能做
07/10 01:32, 25F
→
07/10 01:48, , 26F
瓦斯是一樣的...
07/10 01:48, 26F
推
07/10 02:28, , 27F
不要吵架QQ
07/10 02:28, 27F
※ 編輯: ji3cp32u2ul4 (219.71.227.19), 07/10/2015 14:49:55 ※ 編輯: ji3cp32u2ul4 (219.71.227.19), 07/10/2015 14:55:27 ※ 編輯: ji3cp32u2ul4 (219.71.227.19), 07/10/2015 14:55:52 ※ 編輯: ji3cp32u2ul4 (219.71.227.19), 07/10/2015 15:02:17
→
07/10 18:05, , 28F
想做爆炒類像餐廳菜，換快速爐，炮爐或廣東爐是唯一解!
07/10 18:05, 28F
→
07/10 18:05, , 29F
不然就只能接受火候的差別...
07/10 18:05, 29F
→
07/10 18:11, , 30F
不然折衷就是鍋子燒到有點發紅，料下鍋之後，在溫度沒降
07/10 18:11, 30F
→
07/10 18:11, , 31F
到太低之前烹調完成，不過這種更難掌控，不是燒焦就是沒
07/10 18:11, 31F
→
07/10 18:11, , 32F
熟;或著溫度拉不回來，回到家庭烹調的模式
07/10 18:11, 32F
噓
07/10 20:39, , 33F
還真是兇耶 你覺得外面好吃就弄個跟外面一樣的火力阿
07/10 20:39, 33F
不好意思r 我知道我有點gy 其實別的菜色也可以...只是餐廳那裏大多只有炒的能夠 做到百分之百一樣,畢竟看了很久了
→
07/10 20:39, , 34F
爆炒固然有差 煎煮滷我倒不認為家庭跟外面會有什麼差
07/10 20:39, 34F
→
07/10 20:39, , 35F
除了外面口味可能比較重以外
07/10 20:39, 35F
→
07/10 20:42, , 36F
想做爆炒類一開始就講清楚啊...不然就只能推薦非爆炒的各種
07/10 20:42, 36F
噓
07/10 21:40, , 37F
助手而已就態度這麼跩 自己去研究判斷比較啊 幹嘛發文
07/10 21:40, 37F
我也不知道你路人的態度為什麼要那麼跩,我問問題你對我既沒任何幫助,也不知道你是阿 基師還是誰可以噓我噓成這樣,我也看不太懂你的胡言亂語
噓
07/10 22:10, , 38F
既然在餐廳工作，怎麼不去問你的專業廚師老大而跑來這
07/10 22:10, 38F
因為我在工作,我不是上烹飪還是去玩耍的
→
07/10 22:10, , 39F
邊問？根本尋求別人注意而已
07/10 22:10, 39F
我不知道欸,我完全沒有想過,我只知道會這樣想得一定是邊緣太久,你怎麼會有這樣想法 需要幫忙嗎? ※ 編輯: ji3cp32u2ul4 (219.71.227.19), 07/11/2015 02:03:15
噓
07/11 05:59, , 40F
拜託,休息時候都可以問,除非你人緣差 哈哈
07/11 05:59, 40F
因為問題問到有點一直鬼打牆了,以前那裏做的時候沒有很想學,是突然有這個念頭
→
07/11 06:00, , 41F
以前當學生在餐廳打工,問內場師傅問題他們都會回答,有
07/11 06:00, 41F
→
07/11 06:01, , 42F
時一開口就講不停,做人失不失敗,應該可以自己判斷
07/11 06:01, 42F
→
07/11 06:28, , 43F
為什麼工作就不能問問題？那去上班是要學什麼？想進
07/11 06:28, 43F
問了他回答我的就是這樣...所以我才找別的答案
→
07/11 06:28, , 44F
步就是問，不問別人也懶得教你
07/11 06:28, 44F
→
07/11 08:10, , 45F
其實兩個都是幾十年經驗的師傅也很難炒出兩份100%一樣...
07/11 08:10, 45F
→
07/11 08:10, , 46F
然後我覺得"炒"比其他的蒸，煮，滷，煎，炸都還要難學，
07/11 08:10, 46F
我師傅說我去做會燒焦...看得出來都是經驗
→
07/11 08:10, , 47F
火候的調整，調味的多寡，都只能在短短時間內決定，差之
07/11 08:10, 47F
→
07/11 08:10, , 48F
毫釐，失之千里
07/11 08:10, 48F
推
07/11 11:04, , 49F
你可以一個爐子換快速爐, 不過我倒不覺得真的差很多就
07/11 11:04, 49F
→
07/11 11:04, , 50F
是了，等鍋子熱再下鍋啊!!
07/11 11:04, 50F
※ 編輯: ji3cp32u2ul4 (219.71.227.19), 07/11/2015 11:18:21
推
07/11 13:28, , 51F
家裡瓦斯的確不夠力沒錯阿...兩種瓦斯爐熱度有差
07/11 13:28, 51F
→
07/11 13:29, , 52F
家裡瓦斯就算先燒熱 你暴炒時水、高湯一下去
07/11 13:29, 52F
→
07/11 13:29, , 53F
要再重新拉高溫度的時間很久
07/11 13:29, 53F
→
07/11 13:30, , 54F
用習慣我家的快速爐後 用外面的瓦斯爐覺得痛苦XD
07/11 13:30, 54F
→
07/11 13:32, , 55F
但如果只是一般的煎、煮 就沒啥差別 因為也是用小火
07/11 13:32, 55F
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