[問題] 擠花餅乾器能不能擠肉泥?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (安田,不要白目)時間11年前 (2015/07/09 21:55), 11年前編輯推噓2(2026)
留言28則, 5人參與, 最新討論串1/1
買了烘乾機要烘零食給小狗吃, 其實一種是想烘各式肉泥, 所以我買了這種擠花餅乾器:(淘寶購物網址,慎入) http://item.taobao.com/item.htm?id=44394366897 買之前覺得麵糰好像和肉泥差不多,應該可以適用; 但實際使用遇到的問題是擠出來的那團肉泥沒辦法漂亮地平舖在烤紙上, 有參考下面這篇的作法,把烤紙灑水再加熱、弄得皺皺的以增加摩擦力, http://doracat0099.pixnet.net/blog/post/33326335 但是還是沒有用。 因為我不會做餅乾,不清楚麵糰的溼度如何, 不知道會不會是肉泥太溼的影響呢? 有沒有人成功使用過這種器具在肉泥上呢? 謝謝。 p.s. 當初有先問賣家,不過他聽不懂我的意思,    我又覺得沒有很貴,就直接下手了。 -- 「 我生,要她記著我,我死,也要她記著我。 」                              --天衣有風《鳳囚凰》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.208.181 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436450122.A.ADF.html

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拿一小塊肉或麵糰壓扁墊在烤盤紙下面烤盤四角位置..
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或是其他你覺得比較能黏住的地方..只要小小的就可以了..
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一般都是用麵糰..小小的也很好洗...
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意思是讓烤盤紙黏好不要動就可以了嗎?
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最好把失敗照片貼上來…
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請問你只是想把肉烘乾或是烤成肉乾?…
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餅幹的話…其實只要烤盤紙不要亂動…烤到一半奶油融化…
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就會攤在烤盤紙上…再烤下去就定型…你如果作肉泥…
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因為沒有配方和照片不知道你想要的成品是什麼樣子…
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是像推車肉干美珍香那樣子的肉干但是形狀是可愛花朵嗎?
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還是像西洋的kebab但是是可愛花朵型?…還是只是單純肉乾
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像寵物餅乾?…那些肉泥的配方食譜也不同…可以上youtube
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找配方和大概做法…再加入你喜歡的元素…
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我表達得不是很好,我想做純肉乾, 但想要像上面那篇blog中的餅乾那樣有花樣造型... (這是可能的嗎?長得一片一片有花樣的肉乾?) 我的原料目前只有純肉泥(上次是用牛肉泥), 預計也不會加麵粉、奶油什麼的(不是餅乾), 最多就是肉泥和南瓜泥(或地瓜泥、紅蘿蔔泥)各半。 上次因為用花樣造型的那種大失敗, 最後就是用擠花嘴擠一條一條的, 這種是成功的。 (事實上做什麼造型都能吃啦,只是我覺得花朵那種很可愛啦) 謝謝mrschiu板友很認真地回覆我 ^___^ ※ 編輯: minksable (220.136.208.181), 07/10/2015 00:36:24

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試試在烤盤抹一點水再舖烤盤紙,烤盤紙就會被黏住不會亂
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動,這樣應該比較好擠花
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如果是要追求造型 我覺得需要加乾粉類的材料才能撐得住
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蔬果泥可能也不夠(還是有水分) 但因為你不打算加麵粉 所以
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如果真的要造型 乾脆直接買大塊的瘦肉(里肌或後腿) 修成你要
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的造型、切片、烘烤 反而省事
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擠花的手勁是有秘訣的…建議多找幾個影片來看…有些蛋糕
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或是餅乾或是泡芙的教學影片會順帶講擠花的秘訣…
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每個老師不相同但都一樣實用…
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這種擠花器強在每次擠出來控制在幾乎相同份量…其它方面
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還是需要人自己控制訓練進步…
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你的肉泥如果不加麵粉可以打到像魚漿貢丸kebab那樣…
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07/10 16:38, , 26F
喜歡肉的口感再加入肉塊…我們常吃的花枝丸就是這樣…
07/10 16:38, 26F

07/12 21:40, , 27F
如果把肉泥放進馬德蓮的烤模呢?
07/12 21:40, 27F

07/15 15:52, , 28F
謝謝大家的建議 我會再學習的!
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文章代碼(AID): #1LddrAhV (cookclub)
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