[食譜] 吳念真的苦甜什錦麵,一碗湯麵嘗父愛

看板cookclub (烹飪DIY)作者mamaway (傷心)時間11年前 (2015/07/10 23:00)推噓9(9推 0噓 2→)

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詳細圖文步驟:http://a0925631.pixnet.net/blog/post/295260301 無意間注意到fb分享的貼文看過吳念真很多文章第一次見他寫吃食-摘致:那一碗苦甜什錦麵其實家裡少數有典當價值的也就他手上那只精工錶。有一年我中耳炎，硬拖幾天後，不但發燒連走路都失平衡。有一天父親下工後，又拿牙膏磨錶面，說：帶你去九份看醫生。磨錶面是為了讓錶看起來新，能當多一點錢。那個傍晚我等在當鋪外，卻聽見裡頭有爭吵聲。沒多久父親走出來，臉色鐵青，一邊套著手錶一邊朝裡頭罵，說：我是押東西跟你周轉，又不是乞丐討錢不還，你講話不必這麼侮辱人！之後父親沒帶我去看醫生，而是帶我去麵攤，叫了兩碗什錦麵。 (原出處今周刊) http://www.businesstoday.com.tw/article-content-93896-99264?page=3 他講的九份尋歡樂,必會點什錦麵究竟是什麼滋味呢?好好奇,這周趁著涼快點按照文裡的描述到傳統市場採買材料:(兩人份) 豬肝:四片(我挑了攤子裡最小的那塊) 兩層肉:四片(也是) 排骨:100G 蝦子:四支油麵:兩團 (我比較愛吃細麵,所以改成細麵) 青蔥:三支鹽些許步驟一: 肉已經在肉攤片好了回來再清洗一下蝦子去腸泥備用豆芽菜如果要口感好一點可以去掉尾巴跟頭部(可省略) 步驟二: 燒一鍋滾水稍微川燙一下排骨因為文中麵的湯頭是大骨高湯懶得熬製高湯想到電鍋排骨湯可以省掉我很多烹飪時間就用排骨高湯來做湯底步驟三: 燙一下就可以起鍋了丟入電鍋內鍋水加到淹過食材因為我使用的是電子鍋直接按燉煮就可以了如果是用大同電鍋則外鍋放兩碗水放進去煮到跳起來步驟四: 青蔥切蔥白的地方備用切了六根步驟五: 起鍋熱油加入切好的蔥白爆香步驟六: 加入所有的料一起炒因為文中說切料大塊, 所以準備得比較大其實切薄片會比較好吃,因為我們家庭裡的爐子火比較小很難達到像商業用的那種溫度炒久反而老步驟七: 對火侯有信心了話,可以開最大火翻炒到香味出來或是中火拌炒也可以不沾鍋似乎有點弱沒辦法達到炒鍋的熱度步驟八: 加入煮好的高湯步驟九: 另外一邊煮麵起鍋滾水後丟麵等到再一起沸騰時下半碗水就可以起鍋等一下還要丟到炒鍋煮不想煮得太熟步驟十: 好了之後丟到炒鍋裡一起拌炒讓麵吸收一下湯汁我把料撈起來,大火到湯滾後丟入豆芽菜燙一下好了之後就可以起鍋囉! 文章這樣寫道淡黃的油麵上依序擺著白色的肉片、帶花的魚板以及顏色厚重的豬肝，而旁邊則是身體淡紅而殼和尾巴呈現深紅色的蝦，淡綠的蔥段則在麵裡怯怯地冒出頭來當點綴。沒想到我把菜色實體化了這麵真的好好吃唷! 先嘗到高湯厚實,接著蝦膏香,肉汁甜,香蔥提味最後那個湯濃郁程度就像拉麵的白湯一樣麵一口接著一口連著豆芽菜一起吃多了爽脆的口感好快就吃完了,還覺得不過癮又下了一團麵這才解了饞 -- 這是我的高雄美食粉絲團 https://www.facebook.com/sallylovecook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.9.194.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436540410.A.8C9.html ※ 編輯: mamaway (124.9.195.221), 07/11/2015 00:09:10