[問題] 不沾鍋的煎、炒

看板cookclub (烹飪DIY)作者fkc (Mr. 男子漢)時間11年前 (2015/07/12 15:51)推噓4(4推 0噓 8→)

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兩個月前，阿母看不慣我一直外食就買了一把不沾鍋(阿基師代言的義X寶，TVS-絕X系列的深炒鍋)叫我自己煮三餐因為從小就被丟進廚房，所以煮菜沒障礙但這不沾鍋的使用上發現有些一個問題就是..... 我沒辦法把食物煎或炒得"恰恰(台語)"，就是表面有點乾、脆、酥香的感覺用的爐具是飛利浦的黑晶爐(HD4988) 使用上我都會先放一點點油進鍋底、把黑晶爐轉到最大來熱鍋鍋熱之後，再放食材，之後視情況調整火力可是目前為止煎炒的成果都不OK ex: 牛排/里肌排 -剛入鍋有"茲茲~"聲(溫度應該夠高了吧?)，但接著會出水、表面不脆豬牛肉片、肉絲-同上蝦仁/干貝 -同上(分別試過沾粉跟沒沾粉，但都很慘烈) 雞腿排 -沒裹粉皮表煎不酥；裹粉的話情況會相對好一點炒青菜 -炒不脆，出水、收不乾炒豆乾/煎豆腐 -表面煎不酥煸蒜酥/紅蔥酥 -熱鍋後煸香還是要很久....不銹鋼鍋明明只要幾秒鐘同樣的菜式我換不銹鋼鍋配黑晶爐來煎炒反而成功率還比較高目前為止這不沾鍋只有煎荷包蛋我很滿意其它煎、炒都感覺怪怪的.... 打電話請教阿母開玩笑問說是鍋子壞掉還是爐子壞掉了結果阿母回我說:「你壞掉了的機率比較大一點」『......』冏rz 以往家裡都是用不銹鋼鍋或鐵鍋我跟阿母對於不沾鍋實在不熟所以來版上請教一下是不是我有什麼地方操作錯誤了? 該怎樣才能用不沾鍋作出不銹鋼鍋煎炒的那種感覺? 感恩! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.33.216 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436687468.A.55F.html