[食譜] 斯洛伐克料理：鮮奶油燉雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者seacall (....)時間11年前 (2015/07/13 20:09)推噓5(5推 0噓 2→)

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圖文版http://taiwanslovakia.blogspot.sk/2015/07/kurca-na-smotane.html FB照片版https://www.facebook.com/taiwanslovak/posts/1460335737619342 因為買到便宜的雞，冰箱裡又還有一盒鮮奶油，就嘗試做鮮奶油燉雞吧！斯洛伐克菜有幾個特色：外表不花巧，口味單純且厚重，通常分量很大。對於台灣人來說要把一道整個吃完並不容易。旅客往往以為在歐洲吃飯，就要點個湯、前菜、主菜再加甜點才是完整的一餐，但在斯洛伐克，你得食量過人才有辦法做到喔！今天煮的鮮奶油燉雞，就是一道典型的斯洛伐克菜，雖然是普遍的家常菜，但在市區一些較高價的餐廳菜單上也能見到，是一道可以平易家常也可以精緻豪華的經典料理。材料在臺灣都不難買到，可以在家裡試做斯洛伐克餐。我調整過這道菜裡鮮奶油的量，原本看的食譜是寫一品脫，但對我來說這樣太厚重，所以少放一些，如果想吃正統斯洛伐克口味，或者奶味愛好者，也可嘗試自己增加鮮奶油量(一品脫約473ml)。這個食譜是基本款，嫌單調或是營養不均衡，可以自己嘗試添加一些蔬菜，見過加了番茄及加了甜椒的版本，味道應該也不錯。材料：雞(kurcia)一隻、大型洋蔥(cibula)一顆、月桂葉(bobkovy list)一片，紅椒粉(paprika)一茶匙，鮮奶油(smotana)250ml，鹽(sol)適量，麵粉(muka)一匙，細香蔥(pazitka)一小把。做法：先將全雞肢解成大塊，拆出雞腿、雞翅與雞胸。剩下的雞骨架留下來下次熬湯，可以將過多的雞皮切下來，用來榨油炒菜，完全不浪費。再將洋蔥切成小丁，放入湯鍋中炒香，因為喜歡雞油的香氣，我用剛才切下來的雞皮爆油，不喜歡動物油者可以另外加植物油炒。洋蔥炒香後，將雞肉放入鍋中，加上月桂葉與一茶匙紅椒粉，加水(大約400ml)蓋過雞肉，加入鹽巴調味，煮至沸騰後，轉小火蓋鍋蓋慢慢燉約四十分鐘至雞肉變軟。燉雞的同時，將一匙麵粉放入鮮奶油中攪拌均勻，將細香蔥切細丁備用。傳統上，這道菜的會搭配一種澱粉類主食一起食用，煮馬鈴薯、烤麵包、馬鈴薯麵疙瘩、捷克蒸麵包、義大利麵或者米飯都可以，可以趁燉雞的空檔準備。待雞肉變軟，將雞肉撈出，將多餘的油撈掉，把調了麵粉的鮮奶油倒入剩下的湯汁中攪拌均勻，開火煮到沸騰。煮沸後，再把雞肉放回鍋中加熱，最後把備好的細香蔥灑入醬汁裡稍微攪拌，準備上桌啦！與剛才準備好的澱粉類主食一起食用，豐盛飽足的一餐。 Dobrú chut! -- 在斯洛伐克煮食生活 https://www.facebook.com/taiwanslovak -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 188.167.68.73 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436789398.A.66A.html