[情報] 獵食材–找牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間9年前 (2015/07/14 16:35)推噓7(7推 0噓 7→)

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http://immigo.pixnet.net/blog/post/30974597 ↑↑圖文在上頭～↑↑↑ 從開始做私廚的「威靈頓牛排」到最近的「全牛宴」我常常碰到一個問題如何買到合適、不貴（不敢肖想便宜）、品質又好的牛肉在沒辦法和肉商長期配合的情況下我其實無法拿到比一般人便宜太多的價格頂多因為單次的份量大，所以可以便宜一些些再加上我常常要找些不常見的東西例如一段10公分長的菲力不切…牛耳朵…裙帶牛排之類… 所以一般市場的肉舖無法滿足我的需求也只好東奔西走，尋找合適的店家今天就是要來介紹四間我會去的店家第一間叫「WTO冷凍食品」我在做威靈頓牛排時所使用的長條菲力都是跟他們家拿的老闆也很明確地表示，我一次要買一整條菲力因為我要的份切下後，剩下來的位置他很難賣@@ WTO位於天母，是我一開始找肉的所在會往那裡跑，是因為我要找的肉品屬於西方人比較常使用的而天母有間美國學校，過去有不少西方人居住在那一帶（所以天母家樂福，也是我逛過起司品項最多的家樂福）果然，在網路上搜尋後，有許多店家位於那邊 WTO的商品大多送往台北市的餐廳、燒肉店門面自然不太重視，就是一間小小的一樓公寓裡頭擺著二個臥式冰櫃（好想要啊…）要什麼東西用問的比用找的還快肉的品質還OK，價格比現在流行的精品肉舖還便宜一些但全是冷凍肉品（店名寫了嘛…）美國牛較多，有些澳洲牛第二間是士林士東市場裡的「士東牛肉」 IMG_0803 （右手邊那間）這個老闆很厲害，非常有自信他挑明我想得到的牛肉，他都可以幫我找得到當然，有些部位要有最低公斤數的限制… 在聊的過程中，也很容易感覺得到老闆對牛肉的瞭解從美牛、澳牛到阿根廷牛他都能解釋一番各種等級品質的肉都有，也會跟我說明為什麼有些肉進不來他還推薦我買份紐西蘭小牛肉）veal），切片後搭配沙拉生食據說也很美味，而且不貴，有機會我要來試試看話說…他也是我唯一能在店面問到訂購小牛胸腺的店家但有最少要訂五公斤…（一般家庭誰辦得到啊） IMG_0806 （店裡冰庫擺的肉品）位於市場裡的店面小小的，有擺一些平常容易買的牛排、火鍋片等你要問他的話，少見的肉品也都能幫你調有些甚至可以零售（這很重要！）每種肉該怎麼用、該怎麼調理老闆也都能分享經驗甚至告訴我我的資訊來源是錯的！…ORZ 可惜的是因為在市場，營業時間只到下午五點而已第三間我也不知道算不算有名氣，它叫「一極肉舖」 IMG_3124 這一兩年，在台灣人開始重視牛肉品質之後精品肉舖開始冒了出來，知名一點的像美福或像皕福、泰勒、富可都是店裡頭大多主打牛肉（畢竟台灣人愛吃）但也買得到羊、魚、鴨等一般超市、市場不好買的肉尤其是最近炒得火熱的「伊比利豬」也能找到哦 IMG_3122 （門口陳列著肉品）之所以會選擇一極倒沒什麼特別的原因就是順眼，覺得氣味對了而己一極的肉品質也很不錯，同時也買得到各種肉品位於捷運大安站附近的店面小小一間要注意，不然會被旁邊的招牌擋住店員對肉都能介紹一二，記得有一位還曾經在國外學過廚所以偶爾會煎些牛肉給客人試吃（要碰運氣，畢竟肉都不便宜）另外一點是它們可以依客人的需求，切你要的牛肉給你可以切厚切牛排，也可以拿一整塊回家烤想要小小品嚐一下，也能切薄一點 IMG_3116 （店內的臥式冰箱） IMG_3117 （櫃台兼廚房，有看到後面那台舒肥機嗎XD） IMG_3118 （頭頂一隅） IMG_3119 （入口處的價目表，他們也有網路訂購哦）最後是位於古亭捷運站旁的「國際牛肉店」 IMG_3030 這間跟上面都不同，除了賣的是清真牛肉（依符合伊斯蘭教的規定殺牛）外還專賣台灣牛，因為是台灣牛，所以可以找到很多溫體的牛肉如果遇上他們殺牛的日子，帶回家的牛肉是完全沒冷凍過的哦同時，你想得到的部位都可以跟這家店問看看不好找的嘴邊肉、整條牛舌、牛胃、牛骨等等都可以 IMG_3032 （肉品冷藏冷凍區） IMG_3070 （這邊吊著的，可是新鮮的牛肉呀！）國際的特色就是台灣牛，因此肉質比起上面幾間進口牛肉來得硬這是牛種的關係，但優點是香氣很夠每次去完國際，摸過牛肉的手，味道總是殘留許久如果你要做牛肉麵、燉牛腱等等，我會選它當然，也可以買肋眼、菲力等部位來試試價錢比進口的實惠許多以上，先介紹我比較常買的牛肉店家之後找機會再介紹一些奇怪的店家如果我有拍到照片的話XD 資訊如下 WTO冷凍食品地址：士林區中山北路7段114巷7號1樓士東牛肉地址：士林區士東路100號（士東市場）一極肉舖地址：大安區東豐街71號國際牛肉店地址：台北市和平東路一段14號1F -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.54.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436862957.A.3EA.html