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[問題] 請問如何解凍才不會有血水?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Hmr)時間11年前 (2015/07/16 13:48), 編輯推噓6(6推 0噓 20→)
留言26則, 8人參與, 最新討論串1/1
請教各位 冷凍肉品要如何解凍才不會有血水流出 有朋友建議用冷藏解凍 那麼溫度是要零上?還是零下?? 求解..!!謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.184.132 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437025682.A.5F9.html
推
07/16 14:22, , 1F
想問是什麼肉用於什麼料理，為何會介意有血水阿？
07/16 14:22, 1F
推
07/16 14:23, , 2F
我們家是退冰完洗淨擦乾（或川燙）
07/16 14:23, 2F
推
07/16 14:25, , 3F
即使放冰箱緩慢解凍還是會流一點, ps那不是血, 是組織液
07/16 14:25, 3F
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07/16 14:26, , 4F
冷藏解凍0~4度C
07/16 14:26, 4F
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07/16 14:35, , 5F
不管是哪種解凍法都會產生血水，多或少而已
07/16 14:35, 5F
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07/16 14:35, , 6F
冷藏解凍少，常溫解凍多
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07/16 14:36, , 7F
當然是零上解凍，零下...不就還是冷凍狀態嗎..零下怎解凍?
07/16 14:36, 7F
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07/16 14:37, , 8F
就算是冷藏肉品，放久也會有血水跑出來
07/16 14:37, 8F
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07/16 15:15, , 9F
細胞凍過解凍就是會,所以新鮮跟冷凍就是有差
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07/16 15:16, , 10F
我是使用進口冷凍雞腿 想要退冰後還能鎖住血水
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07/16 15:18, , 11F
另外冷凍肉品解凍後 料理是否都會有個腥味?
07/16 15:18, 11F
推
07/16 15:56, , 12F
鎖住血水沒作用啊！肉的鮮美滋味跟血水無關。主要肉新鮮，
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07/16 15:56, , 13F
品質良好，冷凍幾天，烹調前一天放冷藏解凍，味道不會變太
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多。
07/16 15:56, 14F
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07/16 15:57, , 15F
如果冷凍太久，已經產生碎冰狀況，再解凍，自然口感味道較
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07/16 15:57, , 16F
差。
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有腥味可能是肉本身品質的問題。
07/16 15:58, 17F
推
07/16 16:35, , 18F
推樓上！我們家也很常烹調冷凍雞腿排。解凍完洗淨、擦乾
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07/16 16:35, , 19F
，再加入米酒或醃料，這個步驟幫雞腿「打水」，看是要蒸
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07/16 16:35, , 20F
要煎（入鍋前皮那面擦乾）都很多汁哦！
07/16 16:35, 20F
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07/16 20:41, , 21F
進口冷凍雞就是得靠醃料壓腥味 沒辦法像台灣現宰的雞 簡單做
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07/16 20:42, , 22F
鹽水雞 沒腥味且雞味微微地清甜
07/16 20:42, 22F
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07/16 20:43, , 23F
其實台灣也有賣肉雞的雞腿，大量批發的價格應該可以壓低
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07/16 20:43, , 24F
進口冷凍機的腥味不是血水，是肉本身的問題
07/16 20:43, 24F
推
07/16 21:19, , 25F
跟血水無關 我買傳統市場的雞肉 解凍也是會有血水 但很少有
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07/16 21:19, , 26F
遇到腥味的問題
07/16 21:19, 26F
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