[食譜] 奶油檸檬茴香(dill)魚湯
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昨天買的 Dill, 雖然在台灣台語被稱為"茴香仔" 但我發現好像很多人稱之
為蒔蘿以免被其他茴香搞混, 因為 fennel (大茴香) 和 cumin (小茴香, 孜然)
也被稱為茴香.
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Dill (茴香仔, 蒔蘿) 原產俄羅斯到地中海沿岸, 被當地人拿來搭配海鮮料理,
尤其地中海沿岸用的很多, 法國菜裡也很常見蒔蘿魚肉和奶油的搭配,
例如 Lemon Dill Beurre Blanc 法式蒔蘿檸檬奶油醬拿來搭配炸魚.
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說了這麼多, 但是 Dill 的味道跟我還是很不合拍, 嘗試了檸檬蒔蘿奶油海鮮湯,
我還是覺得他的味道我無法接受, 儘管我已經放很少了
<檸檬蒔蘿奶油海鮮湯>
材料:
鯛魚片 2片
帝王蟹腳 3隻
洋蔥 1/4顆
蒔蘿葉 2大匙
奶油 30克
橄欖油 1大匙
白酒 400 mL
檸檬汁 1小匙, taste to add
鹽, 黑胡椒 適量
1. 洋蔥切丁, 湯鍋中下橄欖油, 油熱後加入洋蔥半炒至半透明
2. 加入白酒, 轉小火, 蓋上鍋蓋煮 15~20 待酒精揮發
3. 蒔蘿葉剝下用手弄碎, 梗的部份丟棄.
4. 鯛魚片切塊備用, 另起一鍋熱水煮熟帝王蟹腳, 去殼將肉取出用叉子弄碎,
煮熟蟹的水留著等等當高湯用,
5. 將奶油加入白酒鍋中攪拌, 直到奶油融化, 加入檸檬汁和蒔蘿葉一起攪拌均勻
6. 在鍋中加入約2杯量的蟹腳湯, 煮製沸騰後, 放入魚片
6. 確定魚片也煮熟後加入蟹腳肉一起煮約3分鐘, 加入檸檬汁, 鹽和黑胡椒即可
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我用的白酒是偏酸的白酒 (dry white wine), 所以檸檬汁不需要加很多,
如果使用偏甜的酒, 需要調整檸檬汁的份量, 沒有蟹腳和蟹腳湯的話,
這部份可以省略, 改用雞高湯代替, 不過我想味道應該會跟我之前煮的義式水煮魚湯很像
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