[食譜] 牛心管二吃，蔥爆VS鹽燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間11年前 (2015/08/17 15:20)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://immigo.pixnet.net/blog/post/31024346 ↑↑↑圖文網誌，歡迎進來瞧瞧↑↑↑ 牛跟豬一樣幾乎每個部位都可以拿來吃的喲只是西方人大多不吃內臟類而在台灣大多吃到的都混在一起叫「牛雜」因此許多有趣的部位可能你早已吃過卻不自知這次的牛心管也許就是一例牛心管，也有人叫他喉管但其實是連接牛心的大動脈而這種血管通常要有彈性，而且能抵抗心臟收縮及噴出血液的壓力… 聽到這裡，應該不難想像這個部位的口感如何就是「硬脆韌彈」其中一個XD 至於是哪一個，就要看烹調的手法了 IMG_3336 （新鮮的心管本人）照例前往國際牛肉店拿預定的心管時特別問了老闆要怎麼處理它老闆說因為這條心管他們沒有「發過」所以一定要先將它煮爛，不然怎麼都咬不爛的而所謂的發，就是把體內的煉表現出來…（誤）不是啦，據說有些餐廳為了製作方便快速會用一些特殊的材料與手法，讓心管變軟這就是「發」 IMG_3339 （心管斷面秀，跟個竹輪似的）我沒有管道跟知識用特別的方式發這條心管因此用了最傳統簡單的方法煮軟它方式很簡單取鍋水蓋過心管，用大同電鍋蒸煮三次或小火慢燉二小時應該就可以了 IMG_3338 （煮軟後的心管）一條心管的份量還不少我將它分成兩種做法【蔥爆牛心管】 IMG_3341 食材：牛心管半條（已煮軟）蔥二支蒜頭二瓣辣椒適量薑約一指大小醬油約一大匙鹽、糖適量水約一杯（250ml） IMG_3340 做法： 1、牛心管切條，約一指寬；蔥切段，約3公分，蔥白跟蔥綠分開；蒜頭去皮切碎；辣椒切段，約1公分；薑切薄片 2、中火起油鍋，先下薑跟蔥白，炒到薑味出現後，下蒜碎，蒜香出現後下辣椒及心管條，炒勻 3、分次少量下高湯，每當乾鍋時，就下一些高湯 4、炒到心管的軟硬度你覺得ok時，下醬油、鹽、糖並試味道（太濃可再加水） 5、加入蔥綠拌炒（約十到二十秒），關火起鍋這味道就是牛雜的味你知道你吃的是牛，但入口是脆口的帶著牛味卻又顯清淡，有著豐腴又不過於油膩蔥油的滋味增加了牛味的深度及複雜度辣椒更是在你覺得已經嚐盡此菜之味時再將你的口腔一掃而空，讓你想再下一箸台式快炒真的也滿有趣的呀！【鹽烤牛心管】食材：牛心管、薑蔥醬做法： 1、將牛心管切成適當片狀大小 2、淋上薑蔥醬，入小烤箱烤五到十分鐘即可薑蔥醬的做法可以看這篇文章：【食譜】十五分鐘就可以離開廚房，超簡單的三道菜 IMG_3366 （烤之前的心管） IMG_3367 （烤完的心管）可以發現有幾片薄薄的心管，邊緣被烤得脆脆的吃起來牛肉淡淡的香氣與薑蔥醬的鹹味很搭適合咀嚼去感受它的味道當然，也有可能我自己偏愛薑蔥醬的味道，而有所偏頗也說不定XD 話說，雖然上次po的超簡單三道菜沒有圖片但點閱率好高呀… 原來大家還是喜歡看簡單做的菜色（了然貌） -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.245.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439796018.A.8AB.html