[食譜] 在家做出日式大阪燒~

看板cookclub (烹飪DIY)作者leaftwwtfael (Jill)時間11年前 (2015/08/18 00:11)推噓3(3推 0噓 0→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

有圖好讀網誌版 http://jillxboom.pixnet.net/blog/post/249097987 自從 Jill 在敦南誠品樓下吃到日本開來台灣的超好味大阪燒之後就每天都在肖想大阪燒的滋味想想大阪燒的原料不複雜（不就麵粉跟高麗菜嗎！！哼哼）行動派老母於是馬上試做一次然後就失敗了冏要做出鬆軟度適中的大阪燒，其實沒有想像中的容易耶！！！做了第二次才成功備料跟煎大阪燒都不麻煩調麵糊的過程有些難拿捏如果第一次做失敗的大家不要灰心～再試一次會比較能掌握麵糊的濕潤度，成功率會大增！ **準備的材料有** (一份) 高麗菜適量蔥花適量玉米適量低筋麵粉 60g 水 80cc 雞蛋一顆豆腐 20g 烹大師一小半匙(喝茶攪拌的那種茶匙大小) 日式胡麻醬適量這樣煎出來會是一大片的大阪燒大人吃一份滿飽 **步驟一把高麗菜,蔥花,玉米切碎備用高麗菜的量要加到麵糊裡面充滿滿滿的高麗菜才會好吃! 所以高麗菜可以多切一點萬一麵糊拌好高麗菜看起來不太夠的話可以再加入蔥花加多一點，煎出來的大阪燒會很夠味喔！玉米可以讓大阪燒帶有自然的甜味很好吃一定要加！ **步驟二依序加入麵粉 > 烹大師(可不加) > 水水要一點一點慢慢加這樣，邊加邊稍微攪拌然後加入雞蛋 / 切碎的蔬菜料 / 一小塊豆腐一起攪拌均勻！＜＜注意＞＞不要瘋狂攪拌麵粉會出筋，就是說煎出來的麵糊會變硬硬的喔沒那麼鬆軟關於放料的順序其實J 沒有研究 (應該是有比較專業的放入順序) 但老母一點都不專業阿阿阿抱歉XD 不過我每次用這樣的順序做出來的麵糊都滿OK的! 放入豆腐的用意是讓大阪燒可以比較鬆軟一般專業的來做會放入山藥泥不過山藥一次要買一根，老母又不太愛山藥料理（又貴）剩下的山藥會不知道怎麼處理所以加入豆腐代替，效果一樣不錯！第一次做的時候沒有放豆腐，然後拌麵糊的時候拌太久做出來的大阪燒硬到不行（昏）這麵糊做出來沒有很勾！！會感覺有點稀（也沒有到太稀這樣）不用害怕，照J 老母的比例來做應該是會成功的~ **步驟三放入適量的油用小火! 把麵糊全部倒入慢慢煎麵糊不要壓的太平~大阪燒要有一定的厚度才好吃因為比較厚，煎的時間也會比較久一些～等個3-4分鐘左右用鍋鏟試著翻翻看如果感覺到下面的餅皮滿結實，沒有一副一翻就要斷裂的感覺就大膽的翻面吧～或是看到最上面的麵糊也開始有點變黃色就可以翻了！（自己用鍋鏟試最準！） **步驟四翻面大成功~ 煎的很漂亮吧哇哈哈哈哈 (得意) 大阪燒沒有很難翻面他的麵糊很團結正常應該都是可以翻成功的! 然後再等個三四分鐘左右拿根筷子往餅中間插下去~ 如果筷子拿起來沒有黏到麵糊的話恭喜，可以起鍋囉！大阪燒這東西做順手之後是很快速可以完成的料理 (似乎是廢話XD料理做順手之後快速完成是很正常的吧冏) 跟J 老母一樣喜歡大阪燒的話可以做來吃吃看!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.244.91 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439827899.A.0B9.html