[問題] 請教一種特別的乳酪蛋糕
大家好
我自己烘培的經驗大概六七年
喜歡的類別是戚風蛋糕
烤過幾次cheese蛋糕但成果都不太滿意
前陣子在民生公寓吃到他的招牌重乳酪蛋糕
口味是很酸的重乳酪 不是檸檬的酸味 而是cheese本身的酸
感覺可能是加了Ricotta cheese或是其他 不是只有creamcheese
口感比一般美式種乳酪柔軟濕潤
外表是有一層"因烘烤而蓬起來又塌下去的皮”皺皺微褐色
吃完後我一直思考也搜尋著相似的食譜
猜想著如何複製出相似的口感和風味
例如，分蛋法，德式乳酪蛋糕，或是隔水烘烤等等方法
但一直做不出滿意的成果
才疏學淺 實在不曉得要去哪裡搜尋
下面是我在網路上找到的食記 剛好有照片可以參考
http://citynotes.me/2013/coffeeessential
不曉得各位有沒有相似的經驗
可以提供一點線索
謝謝！
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