[心得] 一鍋滷味

看板cookclub (烹飪DIY)作者sailly (人間好時節)時間11年前 (2015/08/19 22:49)推噓3(3推 0噓 0→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

圖文網誌：http://blog.xuite.net/vivisaylove/wretch/335525225 食材：五花肉、豆皮、白蘿蔔、豬皮 1.將五花肉與豬皮大火水滾川燙去血水 2.放入乾淨的鍋中，加入適量的醬油，冰糖，水 3.電鍋蒸至跳起。{約30分鐘吧。} 4.將五花肉拿起來，切成適當的厚度，與豆皮、白蘿蔔、等食材擺盤，淋上素蠔油與香油提香 5.在撒上薑絲與蔥花，看起來就有模有樣了。似乎身為人母，不管手藝如何，都會有一道專屬的私房菜靠這道獨家料理，遊走家族之間。我媽的獨門料理是真好家炸雞，對我們來說，沒有真好家炸雞的年菜，就不像在過年，這幾十年的圍爐，一定要端上桌，每次都博得家族幾十口人的喝采。而屬於我的，應該就是這鍋滷味吧，滷味沿襲母親的作法，就五花肉為主，醬油與冰糖的搭配。一定要有五花肉，透過五花肉的油脂讓整鍋滷味，瀰漫豬肉的肥軟油香，而且最好是去肉攤買來的五花肉，切下來當晚就滷來吃，有幾回貪了小便宜，買了全聯的八折商品，像這類型要碰運氣的生鮮食材，往往是賭賠率，幾回好吃，幾回腥羶，想來想去，還是別省這錢，買肉販的比較實。通常一定要買豆乾與海帶，可這些年滷得更多元，豆腐、豆皮、豆包、筊白筍、泡麵、高麗菜、菜頭，隨時令與季節求變化。這天的滷味，是五花肉搭配白蘿蔔，還有豆皮，豬皮，豆腐，其實也不算少，可是心眼貪，總還是覺得空虛，不太豐富。二者，不擅長滷豬皮，總覺得味道不佳，問問先生，豬皮的膜要刮乾淨，我只有川燙,少了這點功夫沒做足，差點毀了整鍋滷味。 -------------------------------------------------------------------------------------------- 心得：1.由於我滷味不太講究分序放，所以有時候會有海帶滷太爛的毛病。正確應該是電鍋跳起來前十來分放即可 2.我這回醬油放一碗的八分滿的量，不過我覺得可以更少一點，生性重口味，擺盤還要淋上一點素蠔油才甘心醬汁若太鹹,就不適合再淋素濠油 3.問先生有沒有更好吃的做法，他說冰糖可以特地炒過，更香，聽起來太麻煩了，還是丟下冰糖三兩塊，滷一滷才方便呀。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.201.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439995760.A.AD5.html