[問題] 豆豉虱目魚煨酸瓜怎麼做?

看板cookclub (烹飪DIY)作者oya16 (NaNa)時間10年前 (2015/10/01 22:28)推噓6(6推 0噓 6→)

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前段日子去台南玩剛好吃到小滿食堂的黃豆豉虱目魚煨酸瓜覺得回味不已想要自己來做做看但是不確定到底應該是先煎再悶煮還是直接電鍋蒸比較適合呢? 辜狗了很多網路食譜有豆豉蒸魚也有酸瓜蒸魚但是就是不太知道如果兩樣都想加步驟應該是如何希望各位前輩可以給我這學煮菜新手一點指導^^ 材料: 1.酸瓜(瓜仔脯)泡水5~10分鐘洗乾淨後切片水份擠乾 2.虱目魚肚洗乾淨擦乾表面切幾刀 3.薑絲蔥段辣椒(可略) 4.米酒醬油 (不確定何時要加) 5.黃豆豉作法猜測1: 1.熱鍋後小火爆香薑絲 2.加入酸瓜同炒 3.加入黃豆豉醬油(應該多少?) 跟水 (約跟酸瓜同高即可，不用完全淹沒) 4.把虱目魚(需不需先燙過?)擺放在酸瓜上，轉中火蓋鍋燜熟(10-15分鐘) 中間須翻面 5.起鍋前丟下蔥段少許米酒(是在這裡放嗎?) 作法猜測2: 1.熱鍋後小火爆香薑絲 2.放虱目魚中小火兩面煎出金黃大約八分熟 3.加水約2碗半 4.加入酸瓜黃豆豉醬油(or白蔭油or醬油膏)少量 5.蓋鍋蓋小火煮待其收汁約10~15分鐘 6.起鍋前丟下蔥段少許米酒(是在這裡放嗎?) 作法猜測3: 1. 虱目魚肚二面均勻抹上醬油，及米酒 2.將薑絲、辣椒及1/2份量蔥絲均勻鋪放於虱目魚肚 3.將豆豉酸瓜平均灑在虱目魚上 4.電鍋外鍋?杯水等水滾放魚進去蒸 (要蓋鍋蓋嗎?) 5. 起鍋時鋪上剩餘的蔥絲因為真的是烹飪新手(麻瓜等級) 鼓起勇氣上來詢問希望各位前輩可以告訴我哪個作法比較正確或是糾正我哪裡遺漏或錯誤的地方謝謝您們!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.41.218 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1443709697.A.27D.html