[食譜] 一蘭拉麵之叉燒做法。

看板cookclub (烹飪DIY)作者claire7715 (~claire~)時間10年前 (2015/11/05 00:53)推噓13(13推 0噓 4→)

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好久沒來烹飪板PO食譜了XD表示很久沒有下廚做大菜XDD 這次來做拉麵叉燒，剛好配上我從日本帶回台灣的一蘭拉麵，讓老公解一下饞。 http://claire7715.pixnet.net/blog/post/439325809 在還沒出發到日本之前，老公在台灣訂了五盒一蘭拉麵送去我母親大阪家裡，沒想到系統出了差錯，送了十盒過去，我這次幫老公揹了十盒一蘭拉麵回台灣，足足有八公斤呀！老公非常喜歡吃一蘭拉麵，所以光是拉麵是不夠的，為此，我特別查詢了拉麵裡叉燒的做法，沒想到非常容易，一次就做成功，馬上來跟大家分享作法。先去市場買梅花肉，記得是梅花肉唷！盡量選長條型。然後拿棉繩將肉綑綁起來，可以綁密一點沒有關係，就是要肉不會散最好，一條棉線可能會不夠，我這是用了兩條棉線。拿出這次我在北海道三井OUTLET買的雙人牌刀子，要做出好食物，要先有好器材！把薑跟蔥一個切片與切段，我習慣把薑去皮，新刀子很好用唷！有些用刨刀削不掉的皮，輕輕一劃就去掉了。八角準備三個左右，所有的材料都準備好囉！熱鍋後放油，然後把肉放進去煎。把每一面都煎微焦黃即可，煎的原因是要把肉汁鎖在肉裡。開始放入薑與蔥爆香，加入小半碗的紹興酒，與兩至三小碗的醬油，碗就是一般吃飯的小碗即可，放入八角，開始大火煮沸。把煮沸的梅花肉與湯汁放入我從沖繩買回的LC白花鍋開始燉，這時加入約兩小碗水，使醬汁可以在肉的一半即可。醬汁大約這樣的高度。先大火煮沸，然後轉小火。小火，蓋上鍋蓋。每十分鐘將肉翻面，翻四次面，就可以關火放涼，鍋蓋還是蓋住，鑄鐵鍋的好處就是不易散熱，讓餘熱悶個二十分鐘，省瓦斯費。肉塊可以取出來囉！目前仍是不要動，繼續放涼，涼了才好切片。醬汁留下，之後要做叉燒的話，可以再利用，或是單吃叉燒可以當沾醬。放置十五至二十分鐘，肉塊因為放涼之後，變得有點硬，才好切。拿出比較大把雙人牌刀子，今天就是要給他們亮相的機會呀！喔喔喔喔！我成功啦！準備一些生蔥花備用。老公手滑買的十盒一蘭拉麵拿出一盒，再從裡面拿出湯汁包與拉麵。把水煮沸後放入拉麵。拉麵約煮個三至五分鐘。煮得差不多就關火。輪到一蘭的湯汁上場了！直接放入剛關火的拉麵中，有時候我會在煮麵時，趁有蒸氣的狀態下，把湯汁包在蒸氣處溫熱一下，畢竟是用豬大骨熬的湯頭，會有油脂，溫熱一下會比較好倒出。把剛剛倒出的醬汁均勻打散。把湯跟麵撈到碗裡。把剛剛準備的蔥花與叉燒放進去，拿出我從日本買給老公的拉麵存錢筒，這是給他存去日本吃拉麵的基金，比較一下。像不像，三分樣！一蘭拉麵不是泡麵，很多人會用泡麵的習慣去煮一蘭拉麵，把湯汁包與麵一起熬煮，通常這樣都不會好吃，這是錯誤的方法，還有包裝上有說明一份約450ml的水，其實是可以多放一些些，在煮沸的時候會有水分的蒸散，還有麵條吸收，過程中可以多加100ml~150ml，這樣味道一樣很濃郁，畢竟真正日本人吃的拉麵是很重鹹，醬汁包也一定是用重口味下去配，這次稍微失誤的地方就是叉燒我切太厚，第一次做沒注意到，吃的過程發現太厚，湯汁無法滲入叉燒，後來我發現可以切超薄，這樣配就剛剛好唷！這是我切薄片，就非常有外面拉麵叉燒的模樣。這其實是拉麵叉燒的作法，剛好配上一蘭拉麵的煮法，讓老公暫時解解饞囉！ -- 我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.246.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446656006.A.33D.html

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chiidg

11/05 01:30, , 1^F

11/05 01:30, 1^F

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zebra1986

11/05 01:41, , 2^F

11/05 01:41, 2^F

之前也是好奇，後來發現超簡單。

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Sedate

11/05 05:28, , 3^F