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[問題] 放調味料(鹽)的時機?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間10年前 (2015/11/05 11:16), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 8人參與, 最新討論串1/1
想問問大家都是什麼時候放調味料(鹽巴)? 湯~為什麼是煮入味熄火後才放調味料?不能先放嗎？ 炒菜~是食材一放下去就放還是東西炒了一陣熟了再加調味? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.7.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446693371.A.BE8.html
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11/05 11:28, , 1F
可以先放後放都試試看 覺得沒差的話就沒差...
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11/05 11:30, , 2F
除非是熟的時間差 不然調味料大多都是空檔就加
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推
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煮湯裡面常有需要熬煮的東西，放了鹽巴容易影響水的滲透
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壓，所以通常推薦後放，比較詳細的就不太需要研究～炒
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菜也是看習慣，只要不在乾鍋無水無油時放通常都可以，
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講究的話還是要看煮什麼啦
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推
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炒菜是一放食材就加, 不過也越來越少加鹽了
11/05 12:52, 7F
推
11/05 15:33, , 8F
鹽會讓食材出水，大多數的菜是完成前再調味。湯要最
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後加是因為煮湯過程水會蒸發，一開始調的剛好，等煮
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好會太鹹
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熟了再調味的味道會比較正確，同w大說的水分會一直蒸發
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某些湯類早放鹽湯會濁
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有些菜容易變黑變色，先下鹽調味料水，再放菜，下鍋時較不
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變色，煮前孤狗一下煮法，下次就知道哪些要先放鹽，那些不
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用
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