[食譜] 印度香料烤雞咖哩 Chicken Tikka Masala

看板cookclub (烹飪DIY)作者Deadshot465 (十三)時間10年前 (2015/11/06 20:07)推噓1(1推 0噓 0→)

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Tumblr: http://goo.gl/ZqjZIX 主要參考影片： https://www.youtube.com/watch?v=ZF27oDmQ7xo

https://www.youtube.com/watch?v=Gh-SZ1drOMc

算上醃肉時間的話相當耗時的一道料理，可是滑順的口感跟溫和的味道，即使花了不少時間，煮這麼一大鍋還是值回票價～材料：醃肉薑泥 1 小匙蒜頭 5 瓣，磨泥克什米爾辣椒粉 1 匙 / 匈牙利紅椒粉 2 小匙鹽 2 小匙檸檬汁 2 大匙葛拉姆馬薩拉（綜合香辛料）2 小匙辣椒粉 2 小匙裹料油 2 大匙低筋麵粉或鷹嘴豆粉 2 大匙，或與油同等重量優格 1 杯克什米爾辣椒粉 1 小匙 / 匈牙利紅椒粉 1 小匙薑蒜泥 2 小匙，或各 1 小匙薑黃粉 1.5 小匙鹽適量葛拉姆馬薩拉 0.5 小匙（選擇性）芥末子油 (mustard oil) 2 大匙（選擇性）牛奶 50 毫升（選擇性）印度藏茴香 (ajowan/tymol seed) 1 小匙雞肉 600–800 公克，切丁咖哩醬油 3 大匙小茴香子 1.5 小匙月桂葉 1 片黑（棕）豆蔻 2 個綠豆蔻 3 個丁香 3 個肉桂棒 1 根，約 1 吋洋蔥 2–3 個薑泥 1 大匙蒜頭 3 瓣，磨泥番茄 3–4 個芫荽粉 2 小匙克什米爾辣椒粉 1 大匙 / 匈牙利紅椒粉 1.5 小匙辣椒粉 0.5 小匙薑黃粉 0.5–1 小匙鹽 1.5 小匙腰果泥 4 大匙（註 2）前述的香料烤雞肉水適量鮮奶油 1 杯葛拉姆馬薩拉 0.5–1 小匙檸檬汁 1 小匙（選擇性）黑胡椒粉 1 小匙（選擇性）新鮮香菜（芫荽葉）適量食材洋蔥半顆，切塊甜椒 1–2 個，切塊（選擇性）馬鈴薯 1 顆，切塊步驟：香料烤雞 1. 將雞肉切塊置於一個大碗中，加入醃肉材料，混合均勻並靜置 20 分鐘。 2. 油下鍋，加入麵粉做成使其變色做成麵糊 (roux)。如果手邊有印度藏茴香的話，可以先加入爆香並與麵粉炒勻。待冷卻之後與其他裹料混合均勻。將雞肉加入裹料之中，確認雞肉全部裹上裹料後，醃漬 2 到 3 個小時。 3. 烤箱預熱，將雞肉以串燒的方式或直接置於塗抹了一層薄油的盤中烤熟。適時地翻面以確保雞肉料理均勻。 4. 放冷之後備用。咖哩醬 1. 油下鍋之後，放入小茴香子、月桂葉、棕豆蔻、綠豆蔻、丁香及肉桂棒爆香。接著加入洋蔥慢火炒至焦糖化。 2. 加入薑泥與蒜泥混合均勻並稍微拌炒過。 3. 蕃茄不去皮切細丁，加入鍋中稍微炒過之後續煮。適時翻動一下，注意不要炒焦，直至番茄的形狀崩解成糊狀。 4. 加入芫荽粉、紅椒粉、辣椒粉、薑黃粉及鹽，混合並炒勻。 5. 加入腰果泥，攪拌均勻並續煮一下。 6. 加入烤熟的雞肉丁，拌勻之後加水蓋過雞肉，小火燉煮。 7. 洋蔥、甜椒與馬鈴薯切塊，加入鍋中並添加適量的水蓋過食材。 8. 等咖哩醬煮至自己喜好的量時，試一下味道確認符合自己的喜好，之後再加入鮮奶油和葛拉姆馬薩拉攪拌均勻。 9. 滴上幾滴檸檬汁，撒上黑胡椒或香菜之後即可上桌。註 1：紅椒粉與辣椒粉共同使用是因為克什米爾辣椒粉不是在超市即可輕易取得，而網路上有資料供參考，紅椒粉與辣椒粉以 9:1 的比例可以模擬克什米爾辣椒粉的味道。實際運用比例可隨自己喜好做調整。註 2：腰果泥的做法，先取適當重量的腰果，置入水中與水一同煮滾。待腰果顏色變淺，且稍微施力便會崩解之後，以腰果 1：水 2 的比例加入調理機中打成泥狀即可。放入冷凍庫可保存一個月以上。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.185.144.205 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446811638.A.DCA.html