食譜]黑胡椒蒜味奶油鮭魚/辣味香料檸檬鮭魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者applerocks (apple)時間10年前 (2015/11/07 13:17)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版:http://blog.roodo.com/thewoodtable/archives/50752354.html 有時候買了分量太大的食材就是必須要費心思去想各種不同的料理方式。上個禮拜買了兩大條鮭魚側邊肉，除了上次的楓糖烤鮭魚之外，究竟還可以用哪些方式料理它呢？這次的兩種鮭魚做法的靈感主要來自於煎牛排時用的到的調味方法以及我所喜歡的中東料理香料。不需要特別用到烤箱，但又可以跳脫普通煎魚的口味，有機會也可以試試看呦！ ________________________________ 黑胡椒蒜味奶油鮭魚材料（一人份）: 帶皮鮭魚，一片蒜頭，一瓣，切碎完整黑胡椒粒，少許乾燥迷迭香，半茶匙奶油，一湯匙沙拉油，少許鹽，少許作法: 1.將鮭魚洗淨拭乾後於雙面抹上少許鹽 2.沙拉油加入平底鍋加熱兩分鐘後，將鮭魚的帶皮面朝下放入鍋中，以中大火煎約三到四分鐘至表皮微焦後，翻面間約兩分鐘至表面轉成淡粉紅色。此過程不宜太久，勿將表面煎至酥脆金黃，以保持鮭魚內部柔軟多汁的口感。 3.另準備一個小鍋子，以中火將奶油加熱溶化後分別放入蒜頭和黑胡椒粒；至蒜頭炒軟後熄火，加入迷迭香。 4.鮭魚盛盤，並淋上黑胡椒蒜味奶油醬。最後以生菜做裝飾即可 ________________________________ 辣味香料檸檬鮭魚材料（一人份）: 帶皮鮭魚，一片檸檬片，四片乾辣椒碎片，半茶匙乾燥奧勒岡葉，半茶匙孜然粉，半茶匙鹽，一茶匙蒜頭，兩瓣，磨成泥芝麻，一茶匙橄欖油，兩湯匙作法: 1.將所有香料與調味料充分混和 2.以少許橄欖油均勻抹在平底鍋中以中大火加熱，鮭魚帶皮面朝下煎至微黃，並在魚肉面刷上一層橄欖油後灑上香料；將魚翻面後放入檸檬片，並在魚皮及檸檬上刷一層橄欖油後灑上香料。 3.將魚的雙面煎至表面微焦後即可盛盤。將鍋中剩下的醬汁淋在魚及檸檬上。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 75.157.4.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446873477.A.6DE.html