[食譜] 香酥蔥管肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者youraisemeup (Natalie)時間10年前 (2015/11/07 14:27)推噓2(2推 0噓 0→)

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專文： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1690186614552521 專頁： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef 《香酥蔥管肉》大蔥的香，包覆著口感細緻的醃絞肉，絞肉的中心也包裹著大蔥白的甜，最外層酥脆的麵衣，在油鍋中保住了香甜，直至嘴裡全然釋放～主料：超大蔥綠3～4根，細絞肉約70克，大蔥白適量副料：黑胡椒鹽、黑胡椒粒、白胡椒粉、薄鹽醬油1/2茶匙、白芝麻油1/2茶匙，蛋汁跟麵粉適量步驟一：首先將大蔥綠大略切成5公分一段，內外洗淨晾乾。細絞肉則加入黑胡椒鹽、黑胡椒粒、白胡椒粉、薄鹽醬油1/2茶匙、白芝麻油1/2茶匙拌勻醃漬，再來就是盡可能的甩拋丟，使絞肉具黏性不易散開。大蔥白也大概切絲，粗細可依喜好。步驟二：將絞肉慢慢用筷子塞進蔥管裡，其實蔥管徑很大，蠻好塞的，每塞一些，就用筷炳往裡頭壓，使絞肉塞得更紮實，大約塞進八～久分滿，再將大白蔥絲一點點的往中心撮進去，不需蠻力，只需要一點一滴的耐心，一支支蔥管肉便可以美麗的完成。步驟三：準備麵粉跟蛋汁，這是酥脆外衣的材料。因為蔥的表面較乾爽，不易著粉，所以找來蛋汁「牽線」。每一根蔥管肉沾滿蛋汁，沾點粉，便可以下鍋煎炸，直到麵衣呈金黃色即可盛盤。這次有用地瓜粉跟麵粉當外衣，但是使用起來，麵粉的感覺更好。一起鍋，果真蔥香四溢！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.119.179 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446877666.A.FF2.html