[食譜] 小家庭懶人滷肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者iceme10 (Demi)時間10年前 (2015/11/15 10:22)推噓7(7推 0噓 9→)

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網誌版： http://demikao.pixnet.net/blog/post/310765266 （網誌版的每個步驟都有圖比較清楚唷！） [[ 食材 ]] 三層肉一片豬腱肉5~8塊（請市場老闆切）豆干水豆腐雞蛋2~5粒蒜頭6~8顆米酒些許冰糖醬油 [[作法]] Step 1.冷水開大火慢慢煮滾肉類去血水把生肉放進冷水煮滾後再撈起！！！冷水、冷水、冷水！！！冷水就進鍋子，煮到水滾後再把泡泡撈起來！如果用滾水燙的話，肉的表層會先熟一些，雖然還是可以把雜質煮出來，但效果不會比冷水好～～ Step 2.肉撈起來切塊因為我是整片三層肉放下去煮的，所以煮完血水後要撈起來把肉切小塊。肉的大小就因人而異，看家裡的人喜歡吃什麼大小就切什麼大小囉！（但因為我使用的是三層肉，不想要煮完軟軟的都散掉了所以我切的比較大塊一點） Step 3.水煮蛋我有一點兒懶惰（偷笑），所以我用剛剛煮血水剩下的水來煮蛋，（想說反正殼都要撥掉沒差吧XD） Step 4.米酒去肉腥味在煮水煮蛋的同時，把切好的肉放進另一個鍋子，再放入蒜頭（我都塞在縫縫裡面），倒一些米酒（真的只要淺淺的一點點就好）有點像是淹到人的腳踝那樣淹到切好的肉（如下圖），開火煮滾它！！！因為很淺很淺，所以很快久撲嚕撲嚕一直滾了，這時候可以稍稍翻動肉，讓肉的每個方位東南西北都可以碰到米酒醉醺醺這樣！ Step 5.把醬油加入肉鍋中米酒煮的差不多時（覺得好像塊乾掉要燒起來的時候）（有那麼誇張的時候嗎？）倒入醬油，因為我不喜歡吃太鹹的口味，所以就倒稍稍淹過肉一些的份量就可以了，這時候我會開大火讓他滾，適時的也翻一下肉讓它們都可以均勻上色！ Step 6.加入冰糖 Step 7.加水等到滾一陣子，肉也上色了之後，加水淹過肉約鍋子的七八分滿。 Step 8.加入豆腐、豆干、水煮蛋...等你想加的配料。這次本來要放香菇貢丸下去煮，但後來我完全忘光光了，下次再來！ Step 9.放進電鍋我在鍋子加入醬油後就開始預備電鍋，所以我外鍋總共放了2.5杯水，也想讓它在電鍋內煮久一點，所以等加入豆腐等配料後再煮滾，就進電鍋啦！ Step 10.電鍋跳起來準備開動囉！大功告成！！！因為我們只有兩個人吃，所以我的份量都會抓的比較少一些，通常都是晚上吃一餐，因為會配其他的菜所以吃的份量不多，隔天早上我會很勤勞的早上爬起來準備一飯一湯（滷肉飯配魚丸湯）所以大約2~3餐就會吃完。有加豆腐和豆干的話會比較不耐放唷～～～而且三層肉一直加熱其實蠻容易就軟軟散散的（還是因為我太懶惰一開始沒有炒過XD）這是我從媽媽那兒學來的懶人小家庭滷肉（媽媽味還是無敵，出門在外沒得吃只好盡力模仿！）簡單好吃又不太麻煩唷！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.72.90 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447554133.A.294.html