[食譜] 義式迷迭香煎烤羊小排佐花椰菜薯泥

看板cookclub (烹飪DIY)作者youraisemeup (Natalie)時間10年前 (2015/11/15 23:02)推噓0(0推 0噓 0→)

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專文： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1692485227655993 專頁： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef 《義式迷迭香煎烤羊小排佐花椰菜薯泥》繽紛多彩的紅黃甜椒，翠綠香甜的花椰菜，絲滑柔順的馬鈴薯泥，如雲朵般多汁鬆軟的烤蘑菇，最後配上酥香柔嫩的迷迭香煎烤羊排，非常適合在聖誕節上桌的節慶菜色！重點是：作法非常簡單！主料：帶骨羊小排數支、蘑菇8～10朵、紅黃甜椒各一顆、青花椰菜一顆、馬鈴薯2顆副料：義式綜合香料少許、蒜頭數顆、新鮮迷迭香數支、玫瑰鹽少許、黑胡椒粒少許、橄欖油少許、麵粉少許步驟一：首先將羊小排洗淨擦乾，放在容器內，用黑胡椒粒、玫瑰鹽、義式綜合香料，以及蒜頭均勻抹在羊排上，最後再滴幾滴橄欖油，一樣均勻抹在羊排上，做最後的保溼，也幫助香氣封存。完成後，冷藏醃漬約30分鐘！步驟二：等待羊排醃漬熟成功的時間，可以來處理蔬菜類。青花椰菜把花菜跟菜梗的部份分開，然後洗淨汆燙備用，馬鈴薯去皮切小塊蒸熟備用，紅黃甜椒也是洗淨後切成適當大小備用，蘑菇洗淨瀝乾，可依喜好保留整顆或切半。步驟三：當羊肉醃漬完成後，準備少許麵粉，將羊排肉上均勻撲上薄粉後，就可以下鍋煎了，不需要煎到熟，只需要表面薄粉煎出金黃色澤即可。此時，鍋子先別急著洗喔！最後，準備烤盤，將羊排及蔬菜排列整齊，迷迭香及之前醃羊肉的醃料也一併鋪上，最後再將鍋中餘油淋上去，為香氣加分！再來放入烤箱以250溫度烤20分即可。步驟四：羊肉進烤箱的時候，就可以來製作薯泥了。將汆燙備用的花椰菜，取嫩葉嫩莖，將馬鈴薯一起搗碎，加入少許鹽巴、胡椒粒以及奶油調味，將花椰菜跟薯泥完全搗至融為一體即可！步驟五：羊排出爐後，將烤盤內的食物取起，剩餘肉汁（含醃料的部份）倒入原本煎羊排的鍋子，加入少許紅酒，使得肉汁更具深度的味道。完成後，擺個盤，將肉汁沾著蔬菜、和著薯泥一起吃，這就是來自天堂的味道！羊肉雖然差不多全熟了，但是非常軟嫩，而且香氣十足！雖然吃完後距離現在已經五個小時了，但是羊排搭著香料的味道，至今餘味仍在在口中徘徊，美味仍在腦中縈繞，久久散之不去～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.163.208.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447599722.A.1EC.html