[食譜] 韓式紫米雜糧飯捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者mikeymonica (mo)時間10年前 (2015/11/16 00:11)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文好讀版:http://bit.ly/1Oa4qNl 飯捲在韓國是家家戶戶必備的家常料理，雜糧飯捲比一般傳統的白米飯飯捲更為健康卻又不失美味，在視覺上也更令人垂涎三尺。因為家人健檢出來有輕微的家族遺傳性糖尿病，在醫生的建議下把已往食用的白米飯都改成了五穀雜糧飯，沒想到意外成為餐桌上美麗的驚喜。材料: 雜糧飯:5米杯(可做十捲) 鹽:2小匙香油:6大匙芝麻:適量現成飯捲餡料:1包海苔:10片去皮小黃瓜:一條散蛋:3顆紅蘿蔔條:1/2根作法: 1.韓國超市都有賣現成的飯捲材料，如果沒現成的料理包，可隨意替換。 2.準備內餡，漬牛蒡、漬蘿蔔跟蟳棒都不用再料理，蟳棒要切成適當的長條，火腿要煎熱，小黃瓜去皮切常長條(去皮口感較好)，散蛋跟紅蘿蔔條加鹽煎炒。 3.雜糧飯加入調味料攪拌均勻，芝麻稍微搓碎或磨碎會更香更棒。 4.把海苔放在竹簾的中間，再把米飯鋪於海苔上，不要全鋪滿，留約1/4以上的空間，再把所有的內餡放在米飯的中間。捲的時候雙手前四指壓住內餡，大拇指在簾後固定輔助，然後稍微用力擠壓飯捲把飯捲往前推捲，往前推捲的過程時，一手在前拉，一手穩住飯捲。快到底時就不要再捲了，此時把竹簾整個翻過來捲成一捲，也要稍微用力捲一下，以免散開，竹簾放開後就完成了飯捲。 5.全部飯捲都捲好後，去頭尾切成適當大小，撒上芝麻擺盤即可。小叮嚀: 1.五穀雜糧飯是白米:雜糧=1:1下去混的。 2.飯捲的飯要比平常煮飯的水少一成，平常是一米杯的米加一米杯的水下去煮飯，那做飯捲只要放0.9杯的水就好，讓米粒比平常吃的硬一點，比較方便捲成飯捲。 3.一米杯的飯用一般尺寸的飯捲用海苔約可做成兩條飯捲。 4.吃不完過冰後的飯捲可沾打散的蛋液下去煎熱又是不同滋味了。 5.若要整卷食用，海苔要剪成小片比較方便捲成小卷飯捲，最後可在海苔上擦些香油再撒上芝麻妝飾。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447603881.A.CD8.html