[食譜] 新疆小盤雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者french1089 (飛飛錘鍊)時間10年前 (2015/11/16 09:53)推噓3(3推 0噓 4→)

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圖文版：http://ankaijia.pixnet.net/blog/post/439698214 去中餐館吃過三次這道菜，其實就是馬鈴薯燒雞肉。但是這道菜特殊的地方在於結合了川麻辣味的多種層次配上盤底吸飽湯汁的寬版皮帶麵，非常享受！身邊也有新疆朋友，他們說新疆只有「大」盤雞。但是餐廳因為依著客人的需求，逐漸有了「小」盤雞，味道一樣但是分量減半。下週便當突然想來嘗試這道料理，靠著味蕾的記憶與上網搜尋一些做法自己瞎弄出來的版本供大家參考。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 材料（便當約8份）： 1. 去骨棒棒腿（切小塊） ------- 11隻 2. 小馬鈴薯（切小塊）---------- 7顆 3. 青椒（切小塊）-------------- 1顆 4. 紅椒（切小塊） ------------- 1顆 5. 蒜末 ----------------------- 3瓣 6. 薑末 ----------------------- 少許（約1.5X1.5cm） 7. 辣豆瓣醬 ------------------- 1匙 8. 米酒 ----------------------- 2匙 9. 花椒 ----------------------- 1匙 10. 辣椒 ---------------------- 3條 11. 八角 ---------------------- 1顆 12. 鹽 ------------------------ 適量 13. 糖 ------------------------ 1匙做法： 1. 炒焦糖：糖在鍋中融化，加入水後迅速攪拌變成焦糖（煙會很大，住家有警報器的可以到窗戶外面加水）。 2. 熱油鍋加雞肉炒到8分熟。 3. 加入豆瓣醬、大蒜、薑、花椒、八角，辣椒繼續炒，後加入焦糖、米酒與少許水。 4. 馬鈴薯切小塊入微波爐加熱6分鐘。 5. 將雞肉撥開到一邊，將加熱過後的馬鈴薯放到鍋子最底下吸附湯汁蓋上蓋子約2分鐘。 6. 加入青椒與紅椒繼續炒。 7. 最後關火，淋一點辣油即可。 [皮帶麵]（約2人份）材料： 1. 中筋麵粉 ---------------- 1杯大同量杯 2. 冷水 -------------------- 約半杯大同量杯（水慢慢加入，需要適量調整） 3. 鹽 ----------------------- 少許做法： 1. 將所有材料混合，先用筷子攪拌，再用手揉成光滑圓形麵團。 2. 蓋保鮮膜休息20分鐘。 3. 將麵團分成4等分，每一等分揉成長條形。 4. 取一個長條形麵團壓扁（約大拇指寬），兩手握住兩端，不斷向外甩並伸展（像跳繩那樣一直轉圈）。 5. 太長的話可以摺一半，再繼續甩並伸展到自己喜歡的厚度（我的經驗是要比自己喜歡的厚度再薄一點，因為煮了之後會變厚實）。 6. 下滾水煮熟，觀察麵條都浮起來就是差不多好了（現揉的麵團需要比較久的時間煮）。盛盤的時候麵條擺最下面，上面擺上炒好的雞肉，並淋一點湯汁。第一次試做心得： 1. 整體味道還滿像的！！尤其是皮帶麵，吃起來很Q泡著湯汁又狠夠味。 2. 顏色有點不夠深。雖然有炒焦糖，但好像還不夠。 3. 餐廳做的是有帶骨頭的雞肉，但我這是去骨雞肉，還是有些不一樣。 3. 下次我再做的話要更辣一點XDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.224.216.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447638818.A.A7C.html