[食譜] 芋頭鮮蔬米粉湯~剩菜運用
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本週已經煮過了一餐炒米粉，身為煮婦，常常思考著同樣的食材可以如何加以變化。例如
一顆新鮮芋頭，用了一半製作芋泥布丁，用了一些製作芋圓，還剩下一些暫時冰在冷凍中
。本週晚餐之一打拋肉也還剩下一些些，決定搭配許多新鮮的蔬菜，將以上混搭出鮮蔬芋
頭米粉湯。
運用食材蔬菜炒香熬湯，取代高湯的使用，同時將製作其他菜餚、點心所剩的材料做運用
。
(以下為2人份)
材料：
豬絞肉100g(本次使用剩菜打拋肉取代，也可以用肉燥代替)
香菇4朵
紅蔥頭2瓣
洋蔥1/4顆
小紅蘿蔔1/2條
高麗菜4葉
西洋芹1根(或芹菜)
小白蘿蔔1/4條
泡香菇水+水共2000cc
米粉80g
芋頭150g(本次使用已蒸熟保存在冷凍的芋頭，不需完全退冰)
鹽少許
白胡椒粉少許
做法：
1.香菇泡熱水軟化，水留著。
2.軟化的香菇、紅蔥頭、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切絲，白蘿蔔切丁，西洋芹切末。
3.芋頭切塊，本次使用的芋頭為切塊蒸熟冷凍後的芋頭，不需退冰可直接烹煮。
4.鍋內放入1T油，加入紅蔥頭炒香，加入香菇、洋蔥、紅蘿蔔絲炒香(若使用生豬絞肉在此
步驟中加入)，加入高麗菜、白蘿蔔拌炒。
5.加入香菇水和水共2000cc。
6.水滾後放入打拋肉、米粉和西洋芹。
7.滾後加入鹽和白胡椒調味，攪拌均勻即完成。
芋頭味很香濃的米粉湯，同時蔬菜攝取也相當的豐富。運用當地現有食材加以變化的米粉
湯，加入隔夜菜打拋肉，讓剩菜有更多的變化。打拋肉原本的味道會被米粉湯稀釋。
蒸熟放涼冷凍的芋頭相當方便，不需退冰即可烹調。
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