[心得] 在家土炮舒肥牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者sixinch (sixinch)時間10年前 (2015/12/14 17:35)推噓7(7推 0噓 14→)

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關於這次的舒肥菲力牛排，詳細食譜請見網誌版： http://bugskitchen.blogspot.tw/2015/12/sous-vide-tenderlion.html 之前在板上有看過前輩在家自製舒肥機，其實原理很簡單，就是一個水槽配上加熱器和偵測計，配上...一點點電路學的知識組裝一下這樣。不過這一點點電路學知識對於小弟還是太困難了一點，而且家裡也沒地方放水浴槽，所以決定用其他方式來達成一樣的結果。目標是要「恆溫」、「水浴」，最好還有「省事」、「省錢」、「現有設備」在網路上搜尋了一番，鎖定三種方法： 1. 用電鍋的保溫加熱功能來維持水溫。 2. 用保熱良好的鍋子（如砂鍋），搭配瓦斯爐加熱。 3. 用悶燒鍋。 4. 偷用實驗室的恆溫水浴槽。 ...先把第四個刪掉，然後家裡只有電鍋，所以就用電鍋吧～參考影片： https://youtu.be/dH9vOsYSyHc?t=1m25s

主要的關鍵： 1. 密封袋→妙潔HDPE耐熱袋（有請化工系說明為什麼密封袋都不做HDPE材質）　主要原因是大部分密封袋都是PE，耐熱到60度，我自己是會怕怕的，所以用HDPE。　也不知道有沒有比較好？ 2. 抽真空→用吸管把袋子內空氣吸出來，趕快用手綁住。 3. 【重點！】水浴槽→電鍋內鍋加電鍋。　配上到達設定溫度就會尖叫的探針式電子溫度計←好用欸作法： 1. 將肉放進塑膠袋，抽光空氣綁緊，丟進裝水龍頭熱水的電鍋內鍋。　此時溫度大概是40幾度。　開電鍋加熱，直到約50度，改成保溫。　因為我的目標是3分熟左右，所以讓肉在55度左右加熱。 2. 2小時後（我拿的是約1吋厚的牛排，最少需加熱1小時，最多4小時），　取出牛排，擦乾表面水分，用燒熱的鑄鐵鍋兩面各煎20~30秒煎焦。　過程當中，一邊抹上迷迭香的香味。成果： http://i.imgur.com/wVWLJGC.jpg

檢討：吃起來超嫩的！很好吃。不過肉汁沒有很豐富，在想可能是退冰時流失了一些血水，用水加熱時也流失了一些（流到袋子中），下次可能買冷藏肉再試試看。或是買厚一點的肉或其他部位（如沙朗），看效果如何。總之結果也算是讓人滿意了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.76.254 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450085722.A.EF5.html

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vane1631yayo

12/14 19:09, , 1^F

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vane1631yayo

12/14 19:09, , 2^F

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抱歉忘記說明，個人的作法是直接加冷水進去。 ※ 編輯: sixinch (118.233.76.254), 12/14/2015 19:16:01

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pikake

12/14 22:16, , 3^F