[食譜] 厚煎豆腐牛肉漢堡排佐紅酒醬&太陽半熟蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者lovedach (毛毛)時間10年前 (2015/12/15 22:56)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/440917465 PTT文字版: 厚煎漢堡排怎麼煎?內部如何保持濕度?免塞冰塊、免先煎後烤、免加水悶等麻煩手續，經驗+知識一次完整分享，加了秘密武器一次搞定，第一次就上手，超好吃的juicy漢堡排、自製紅酒醬、太陽半熟蛋，美味又健康 ! 朋友請毛毛吃生日餐，一起去了納入口袋名單很久的「名古屋台所」，他們家的漢堡肉排還真是又厚又好吃，只是醬汁鹹了點，一到周末，毛毛決定立刻來自己做做看，第一次煎漢堡排，發現一點也不難，需要一些小小的技巧還有等一下要公開的秘密食材，就可以輕鬆地煎出美味又漂亮的漢堡排囉 ! 食材 : (漢堡肉排) 牛絞肉 500g 嫩豆腐 1盒洋蔥半顆鹽適量紅酒適量 (紅酒醬) 奶油 20g 番茄醬 80g 紅酒 200g 作法 : 先說一下毛毛這次使用的紅酒，料理的紅酒一般家庭不須太講究，只要不要用到有加奇怪味道的就好，買一般的紅酒即可，這瓶是全聯剛好在特價188元，就直接買了。將適量紅酒倒入牛絞肉中，均勻攪拌，冷藏靜置30~60分鐘。 (紅酒份量隨意，有感覺牛絞肉都有混到紅酒就可以了。) 1. 將洋蔥切丁，越細小越好，口感會比較細緻，如果喜歡吃有洋蔥脆脆口感的就不用切太細小。 2. 將洋蔥、豆腐、牛絞肉混合均勻。 3. 不停的揉捏絞肉，一直揉捏至有黏黏的狀態。(一定要揉捏至黏稠狀，不然肉團會很容易散開喔 ! ) 開始煎漢堡排溜~~~ 1. 熱鍋，不用加油，漢堡排本身的油脂就很夠了。 2. 將漢堡排揉成球放下去，放下去之後中間壓一個洞。長知識 : 因為漢堡排煎好之後中間會鼓脹起來，壓下去讓中間更容易熟透。 3. 不須一直翻面看底下熟了沒，觀察從底下慢慢熟上去的那條線，大約到中間一半的時候，就可以翻面了。如照片中黃色虛線所示，大約跑到中間一半的時候再翻面。煎漢堡排務必全程使用小火。 4. 翻面後，煎至全熟。(絞肉建議煎至全熟比較衛生) 如何判斷漢堡肉全熟了 ? 這需靠經驗+手感，可以用手輕壓漢堡肉，如果還是很軟就表示內部還沒熟，如果略有硬度，就代表熟了，多硬多軟才是最好的 ? 只能靠經驗囉。紅酒醬等漢堡肉慢慢煎熟的時間，就可以一邊來煮紅酒醬。 1. 融化奶油。 2. 持續加熱至有咖啡色的東西跑出來。 3. 加入番茄醬和紅酒。 4. 煮滾收乾至有點濃稠即可。盛裝好的紅酒醬。將漢堡排放上盤子，淋上紅酒醬，就可以大開朵頤了。覺得不夠精采的話，再煎一個半熟太陽蛋放上去。戳破蛋黃，蛋蛋汁汩汩流下，超~邪~惡~。頓時有種"何必去名古屋台所排隊，自己就可以做了阿~"的感覺XD。加了洋蔥口感更豐富，洋蔥和漢堡排一起煎過之後其實不會變太軟，還可以保持脆度，增加整體漢堡肉的口感豐富性，如果想吃全部都是一致性口感的漢堡肉，就不要加洋蔥。試完第一個，再來玩第二個。第二次煎又更美了。另外來教大家要怎麼「煎出很圓很圓的太陽蛋」，就是在你煎好太陽蛋之後，用鏟子或是剪刀，將邊緣修成圓的，超簡單的吧!!(被打XDD這甚麼方法啦!!! 第二次弄的太陽蛋又更juicy了。單吃生蛋黃毛毛倒還有點怕，但是搭配漢堡肉還有紅酒醬，整個超優 ! 實在很好吃，漢堡肉也很juicy。最後大家有發現甚麼是祕密武器了嗎 ? 沒錯，就是嫩豆腐 ! 毛毛覺得嫩豆腐是關鍵，推論如下 : 研究了網路上各種說法，有人說漢堡肉裡塞冰塊，這樣可以藉由蒸氣使漢堡肉內部熟透，表示「漢堡肉裡面需要水分」，再加上看到很多食譜內有添加豆腐，不過使用的是板豆腐，因此毛毛覺得:「那就使用水分含量較高的嫩豆腐」，沒想到一試就成功，再加上火侯的控制，煎出「厚」煎漢堡排，一點也不難。如何做出「多汁juicy的漢堡排」? 一般人都會建議使用豬肉與牛肉各半，原因是因為豬肉的油脂量含量較高，可以使漢堡排比較juicy，但是毛毛這次使用全牛肉，仍可以做到很juicy的漢堡排，推測也是和水分含量較高的「嫩豆腐」有關。(突然覺得嫩豆腐超好用XD) ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.206.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450191384.A.57E.html