[食譜] 法式深夜紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者youraisemeup (Natalie)時間10年前 (2015/12/15 23:28)推噓1(1推 0噓 0→)

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專文： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1700541333517049 專頁： https://www.facebook.com/Natalie.little.chef 《法式深夜紅酒燉牛肉》醃漬裹粉不需要，步驟簡單不麻煩這是由「時間」深焙的一道料理過了一夜，美味厚度一嚐可見。主料：牛肋條4～5條、洋蔥一顆、紅蘿蔔2～3根、牛蕃茄2～3顆、蘑菇數朵特殊工具：22吋鑄鐵鍋（一般電鍋、炒鍋等都可以替代，）副料：紅酒一瓶、水約700cc、月桂葉3～4片、新鮮迷迭香3～4枝步驟一：先將牛肋條、洋蔥、紅蘿蔔大約切成一致大小備用，蘑菇也洗乾淨後，先將鍋子燒得溫熱，再將牛肋條油脂豐厚的部份朝下，煎至出油，且肉色呈現金黃焦赤即可盛出備用。步驟二：鍋裡剩下的牛油如果覺得太多（牛肋條超出油），可以倒出一些，用鍋裡的油炒軟洋蔥，再炒紅蘿蔔，最後就可以加水蓋上鍋蓋，悶煮約10分鐘。等待的時間可以將牛番茄用熱水去掉外皮，並切塊備用。香草的部份也洗淨擦乾備用。步驟三：10分鐘後，紅蘿蔔煨軟了，就可以加入先前煎香的牛肋，放入香草，加入蘑菇，倒入紅酒後，即可再悶燉個20分鐘。確定酒精揮發完全後，蓋上鍋蓋，大約再燉個3～5分鐘，就別再掀蓋了，差不多放個8小時以上，鍋氣對流使食物的美味完全融合～心得：其實我是晚上做這道菜，做完悶著，隔天變成午餐風味甚好，相較於剛煮完立刻享用是截然不同的層次，果然還是需要時間來發酵讓美味昇華！這次是使用鑄鐵鍋呈現這道料理，所以不論是時間上，或者是味道上，都會更快速、更深厚，若是使用電鍋等其他鍋具就需要斟酌時間的拿捏了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.163.204.139 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450193321.A.650.html