[食譜] 日式叉燒+拉麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2015/12/16 17:47)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌看這邊→http://goo.gl/01oWhl 開始自己做很多不同的菜之後漸漸會覺得外面賣的東西不是便宜得讓我害怕就是貴得不如回家做反正我也喜歡做菜就無需再負擔外頭被服務的成本但是還是有許多是我至今不敢在家做的東西拉麵就是一項原因就是無法負荷熬煮湯頭的量… （也許之後會咬牙試試）曾經找過拉麵湯頭的做法但一次煮出來…大概夠二十個人吃吧豬骨、蔬菜、豬背脂、香料、豬肉等等… 又多又雜不得不讓我佩服堅持熬好湯頭的店家不過剛好朋友前陣子從北海道帶回來一盒拉麵包裡頭有配好的湯頭那我就不客氣自己做來試試囉～【鹽味叉燒拉麵】（拉麵、湯頭、叉燒、水波蛋、高麗菜、奶油）豬梅花約600G 高麗菜約1/6顆（隨意切塊狀）辣椒一條（去籽）薑一塊（約指頭大小，拍開）蒜頭 4瓣（去皮）洋蔥半顆（隨意切塊狀）小茴香籽約一大匙（敲碎）乾鼠尾草約一小匙醬油約3大匙糖約一大匙半做法： 1、叉燒剖開捲起，用線綁緊 2、將所有材料放入鍋，加水淹過食材 3、使用電鍋，外鍋一次一杯水，煮三次 4、取出豬肉切片，放涼冷藏備用水波蛋（沒有煮得很成功就是）全蛋一顆（打在碗中）鹽約一小匙醋（與水比例為醋：水=1：5）做法： 1、水煮滾，下鹽、醋，再次煮滾 2、用湯匙攪拌水成漩渦狀 3、輕輕地將碗斜置入水中，讓蛋輕輕地入水 4、將四散的蛋白儘量覆於蛋黃上，並持續攪拌漩渦，使蛋置於中央煮到喜歡的熟度即可組合 1、拉麵煮熟 2、碗中放入高湯包，拉麵，視情況加入一些水或煮叉燒的湯 3、中間放入水波蛋及跟叉燒一起煮的高麗菜，排上一圈叉燒肉，再切一塊奶油放入即成！（忍住不要馬上吃，來個近照）不得不說日本的拉麵包真的很厲害… 高湯雖然比不上店內但卻已經非常好喝了！叉燒可以選用梅花或五花部位綁緊煮熟後切片冷藏的用意是要讓它儘量定型涼涼的就放入湯頭中讓熱熱的湯頭融化油脂非常好吃！最後，雖然台灣的拉麵很多都是叉燒肉片但似乎日本的拉麵並不只侷限於此有一球絞肉的有豬腹協肉的（沖繩）也有整塊五花肉的（上次在中山站後面吃到的鬼金棒即是如此）我想要是味道可以搭配的話弄個豬頭皮什麼的應該也不是不行吧 == 話說大家好像對文旦果醬炒雞丁（上一篇）都興趣缺缺呀 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.49.53 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450259232.A.A55.html