[食譜] 南瓜炒米粉、南瓜蝦仁天婦羅、辣味噌湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者cake0885rn時間10年前 (2015/12/17 00:53)推噓1(1推 0噓 3→)

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圖文版： http://cake0885.blogspot.com/2015/12/blog-post_16.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885/ 台日混搭風晚餐，招待美國人婆婆，頗受好評。大約花了一個小時，其中有二十分鐘在切南瓜絲。(手痠) 南瓜炒米粉材料：米粉南瓜泥豬肉絲乾香菇 (泡水切絲) 紅蘿蔔絲油蔥酥、香菜鹽、白胡椒粉、味霖、醬油醃豬肉醬料：醬油、米酒、蒜頭做法：豬肉絲用醬料醃個十分鐘到半小時、蔬菜切絲、乾香菇泡軟之後切絲南瓜用電鍋蒸熟，把肉挖下來備用來自台灣的山藥米粉，但吃起來完~~全沒有山藥味米粉先用滾水燙個半分鐘接著撈起來瀝乾 (燙過的米粉炒起來比較Q) 熱油鍋，下一小把油蔥酥炒出香味之後，把香菇絲和醃過的豬肉絲下鍋，同時灑點鹽、白胡椒粉、味霖和多一點醬油調味 (因為等等要和米粉一起拌炒，這裡下調味料可以重手一點) 炒到豬肉變色之後，下南瓜泥，炒散 (這南瓜泥我是之前做南瓜司康的時候就整顆蒸好，然後分袋放冰箱，盡量在一個禮拜內用完) 南瓜泥比起南瓜絲的好處是不用切，而且已經熟了所以速度加快，但泥狀比較容易濕潤，要炒久一點讓水分稍微蒸發接著下米粉，用力翻炒讓餡料和米粉混合均勻我甚少炒米粉，就是因為討厭這步驟，要把很容易結整坨的米粉和材料炒勻，動作又要快否則炒太久米粉會軟爛，整個過程就像在練少林鐵拳，考驗我的終極臂力灑點香菜，拌勻，就是香噴噴的南瓜炒米粉！ (手抖) 南瓜蝦仁天婦羅材料：南瓜約手掌大蝦仁五六隻細香蔥一小把蔬菜油天婦羅麵糊：中筋麵粉一大匙地瓜粉一小匙雞蛋一顆鹽、胡椒粉、米酒做法：生南瓜，切成細絲，蝦仁切小塊、細香蔥切碎碎加入麵糊材料，拌勻中大火熱油，可以先丟一小塊南瓜下去，邊邊起泡就是油夠熱了麵糊越大坨，就越吃得出南瓜香甜，但口感也會偏軟；若是喜歡酥脆口感的天婦羅，就放一小坨再用湯匙抹成薄薄一片南瓜切絲所以熟很快，表面金黃色就可以撈起來今天的辣味噌湯是用柴魚湯底煮一鍋水，水滾之後放一大把柴魚片就熄火，放置到柴魚沉入湯底把柴魚片撈乾淨，就是柴魚高湯。這高湯也可以用來煮親子丼或茶泡飯香菇、番茄、豆腐，隨便放兩匙味噌醬，半匙韓式味噌 (因為婆婆不吃辣，辣味噌只放一點點增味) 米粉先盛盤，再放兩塊天婦羅裝碗熱騰騰的湯，晚餐就可以開動了。婆婆第一次嘗試米粉，說不上喜歡(這牌米粉一點也不Q，下次不買了)，但南瓜甜味和蒜香豬肉的鹹甜味倒是很合她的胃口，然後對於南瓜蝦仁天婦羅大驚小怪：我從來沒有試過這樣的組合，想不到味道還不錯呢！湯也喝光光。以一個快要七十歲的老太太來說，她的食量和對食物的接受度可說是相當不錯。 (當然也是我煮的好吃啦)(得意) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450284830.A.705.html