[問題] 炸物回炸比炸一次好？
通常書上或電視上的炸物料理都有提到要回炸才會更酥
如同鹽酥雞一樣
推薦方法：炸第一次、把炸物取出、拉高油溫、炸第二次
如果改成：炸第一次、後半段拉高油溫、繼續炸
這兩個方式會有差別嗎？
因為電視上的炸第二次常常都只是放到旁邊滴一下油、撈一下鍋中的殘渣
然後把火開更大，就馬上把炸物回炸了
但如果繼續放著直接拉高油溫不行嗎？
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