[食譜] 大人小孩都愛的點心～台式馬卡龍（牛粒）

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間10年前 (2015/12/23 09:55)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/45627400 以下為純文字心得分享：其實德媽對於貴桑桑又顏色很多變的法式馬卡龍有點吃不太懂？！覺得味道大多很甜，餅皮顏色不是來自果粉就是色素、色膏或色粉！而陪我們從小吃到長大的好點心，也就是台版的台式馬卡龍（又稱小西點或牛粒），小西點反而是沒這麼甜，偶爾想要吃個小點心也健康許多，而且發現，原來製作小西點的食譜其實就是拇指餅乾的食譜，只是兩者的“形狀”不同，為了順口而有中間的奶油夾餡，竟意外變成另一種甜點！大寶寶點心(11M+)~寶寶抓咬磨的芝麻口味手指餅乾咕狗後會有不少牛粒的製作方法，但德媽採用了Carol的食譜，食材是用二顆蛋，沒有增加蛋黃使用量，沒有餘料，所以不用煩惱！海綿小西餅(牛粒，台式馬卡龍)。mini layer sponge cake 【食材】（擠成4cm直徑，約可做50個，也就是25個小西點）餅乾體：雞蛋2顆、細砂糖40g、果醋1/2茶匙、低筋麵粉60g、牛奶 10g 夾餡奶油霜：無鹽奶油30g、糖粉5g、萊姆酒1/2茶匙的一半(約二滴) 裝飾：糖粉適量事先預備：低筋麵粉過篩，蛋黃及蛋白先分開，無鹽奶油切小塊軟化，烤箱先預熱到170度C。餅乾體【作法】 1、蛋白先打發(乾性打發)，打到挺立，蛋白不會流動。 2、加入蛋黃混合均勻，再加入牛奶混合均勻。 3、加入一半的低筋麵粉切拌混合均勻。 4、再加入剩下的低筋麵粉切拌混合均勻。 5、使用1cm圓形擠花嘴，麵糊裝入擠花袋中。（德媽這才發現家裏的擠花嘴竟沒有圓形的，全是花形的，於是德媽就動動腦，用了家裏HUROM料理機的圓形模具） 6、擠出直徑約4cm圓形麵糊。（德媽大多都擠成5cm的圓形，實際只做出28個=14個小西點） 7、麵糊表面均勻灑上一層糖粉。（主要功能是防止消泡） <如給11M以上的大寶寶或不嗜甜的人吃的話，這步驟可省略喔！因為蛋白有打發的挺立的話，其實消泡不會這麼快> 請用這種小濾網，勿用篩麵粉大範圍的篩網！ 8、放入已經預熱到170度的烤箱烘烤12-15分鐘。 9、在烘烤的時候可以來製作夾餡奶油霜，先將軟化奶油打成乳霜狀，再加入糖粉後，打成乳白狀，再加入2小滴的萊姆酒增加清爽感。 10、海棉小西點放在外面冷確後（很快就冷確喔），德媽因為覺得撒太多糖粉了，於是在放冷卻時一直在扣下糖霜（扣下的有限）。 11、先將大小相同的配對起來，在一面塗抹薄薄一層奶油霜再組合起來即完成！後記吃一個就好驚奇，這不就是小時特愛的點心小西點嗎？好好吃哦！德爸、德媽覺得蛋香非常足夠，口感也很紮實！比起外面買的還來得好吃，當然自家做的，就沒有外面買的甜～德爸希望下次夾餡的奶油霜可以塗厚一點！另外就是用蛋白打發和全蛋打發的消泡速度不同，所以在擠的時候，間隔不需要這麼大！（務必確實打發蛋白）第一次試做還算挺成功的，下次的圓要擠小一點，這次擠的圓太大了！只有一個小西點是大小配，其它都能夠完美配對！下次德媽想要自己製做果醬來當內層夾餡，或者是巧克力餅皮再搭配蘭姆酒香蕉巧克力果醬當內餡。阿得德也很喜歡吃，一早起床就先給他吃一個半當小點心，不能吃太多，到保姆家還要吃早餐捏～各包裝了二袋，一袋5顆、另一袋3顆要送給之前鄰居的姐妹！德爸及德媽也各吃了一顆，結果只能留給阿得德四顆，德爸覺得太好吃了又吃了一顆！啊～阿得德只剩下三顆，一個早起等著吃保姆家就吃了一顆半。 -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.35.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450835723.A.AEF.html