[問題] （排骨條）清燉牛肉湯問題
1.湯都不夠清澈。
一堆雜質泡泡是代表川燙的不夠?大家都是川燙到表面
完全沒有血水嗎？那樣不會太老嗎？
http://i.imgur.com/GvRxsJs.jpg
2.水量。
到底是我鍋子太小還是塞太多東西（一斤牛肉+半顆洋蔥+蔥薑+半顆蘿蔔-->
這樣有很多嗎？）。每次小火煮湯/滷肉時湯汁總是溢得到出都是....
是說大火煮熟時都是先少量水之後再加水還是直接換大咖鍋子吧～～～XD
3.什麼部位才會軟嫩
我就跟老闆說要嫩，適合小孩吃。她就叫我買排骨條。
結果30分鐘煮出來還是硬（不是像筋那樣），照了我媽的方式加蘋果煮
（我媽說這樣比較快爛），所以是時間還是部位的問題阿？
排骨條是什麼部位阿？牛肋條嗎？還是只是統稱？！
請問是要買什麼部位最軟適合小孩吃呢？
請大家幫忙解惑～～謝謝
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※ 編輯: eurofenac (59.115.9.3), 12/23/2015 15:23:00
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