[食譜] 涮嘴鮭魚炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2016/01/03 14:26)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62272708 去日本料理店，除了愛吃鮭魚生魚片外，另一道很愛的鮭魚料理就是鮭魚炒飯。這次剛好有一大塊剩下吃不完的鮭魚肉，想到家裡還有之前買的蔥，就拿來炒飯摟! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 鮭魚炒飯 Salmon Fried Rice (參考：icook) 食材 Ingredients：(約2人份) 鮭魚肉 Salmon 約150g 雞蛋 Egg 1個米飯 Rice 1大碗* 蔥 Spring onion 2-3支調味料：醬油 Soy sauce 1大匙* 味醂 Mirin 1大匙 PS. *米飯最好是冰冷藏一夜的飯，冰過的飯會比較好炒，個人喜歡用煮軟的糙米飯炒飯，比較不會因為拌炒而軟爛掉 *醬油只有加一大匙，口味算清淡的，喜歡味道重些可自行調整 *這次是用煎鮭魚剩的油，以及鮭魚皮下的油脂來炒飯，如果覺得油不夠多可再加油來炒 ※ 準備工作 Preparation：．鮭魚去刺，蒸熟或煎熟．蔥切成蔥花，稍微分蔥白與蔥綠．作法/步驟 Step： 1.利用煎鮭魚鍋內剩下的油脂與魚皮(或另外使用其它食用油)稍微爆香蔥花(蔥白部份) 2.雞蛋先打入另一個小碗中，打散後再下鍋與蔥花一起拌炒至7~8分熟 3.加入米飯一起拌炒 4.再將鮭魚肉加入，用鍋鏟大致切分鮭魚肉塊，拌炒均勻 5.加入調味料：醬油、味醂，同樣拌炒均勻(此時可試味道) 6.最後再加入蔥花(蔥綠部份)拌炒均勻即可這次是吃飽後將剩下的鮭魚肉拿來炒飯的，當下飽了就只有淺嚐幾口，剩下的就裝入便當盒中摟! 炒出來的份量還滿多的，這邊的份量大略是一半。在炒飯的時候就可以聞到鮭魚本身的魚油香氣與鮮味，所以調味料沒有加太多，主要就是想吃鮭魚的味道。這次沒有另外加油來炒飯，是用煎鮭魚剩下的魚油來炒的，可以看的出來鮭魚油脂真的很豐富，炒出來的飯和蔥花都很bling~bling~ 帶著滿滿鮭魚香氣的炒飯真的很涮嘴，如果再加入鮭魚卵味道應該會更鮮甜~! :9 延伸閱讀：【下廚】偷吃步速成濃郁日式咖哩 -- 30分鐘變出一鍋美味咖哩 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61747924 【食譜】超簡單~不用顧養生紅豆紫米粥 (電鍋) http://kk339248.pixnet.net/blog/post/50816627 【食譜】古早味高麗菜飯鑄鐵鍋 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60387088 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.211.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451802379.A.00A.html