[心得] 大湖草莓一口迷你塔

看板cookclub (烹飪DIY)作者verseblue (小秘密~)時間10年前 (2016/01/03 22:44)推噓1(1推 0噓 3→)

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好讀網誌版 http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/43256338 最近到哪裡看到的都是草莓的產品我那好久不見的好姊妹也趕流行吵著要我做個草莓塔給他吃,重點是還不能太多因為他不愛吃甜點所以我就做了這個迷你一口塔囉!! (以下食譜約可做45個迷你塔) [派皮] 冰奶油 100g 低粉 185g 糖粉 55g 鹽少許全蛋 30g 1, 將低粉.糖粉.鹽放入鋼盆,用打蛋器拌勻 2. 加入切小塊的冰奶油,用手將奶油跟粉類混勻搓成小砂礫狀,如果麵粉都從白色染成淡淡的黃色就是好了 3. 加入蛋,拌勻成糰 4. 放入冰箱冷藏,休息至少30分,最好有2小時以上 5. 取出,因為塔模非常小,不用桿塔皮,直接分成小球放入模型,用手捏出塔皮即可 6. 用叉子在底部搓洞,放入冷凍冰硬,再放入重石(或米,紅豆)壓著烤 7. 170/150,烤約25~30分,取出放涼 ------------------------------------------------------------------------------ [卡士達] 牛奶 300g 蛋黃 x4 砂糖 65g 低粉 18g 玉米粉 18g 奶油 35g 白蘭地 1又1/2t 打發鮮奶油 80g (因剛好沒香草夾所以這次沒加) 1. 蛋黃加糖打發到泛白濃稠 2. 加入低粉.玉米粉拌勻 3. 牛奶煮到冒大煙,緩緩倒入步驟2的蛋黃糊,一定要邊倒邊快速攪拌不然蛋黃會被燙熟(如果不幸失敗就用篩網過篩即可) 4. 把步驟3上爐煮,邊煮邊拌,煮到變濃稠且冒一兩個大泡才算好了 5. 把煮好的卡士達倒入冷鍋中,趁熱加入切小塊的奶油,拌勻 6. 加入酒,拌勻 7. 保鮮膜貼面進冷藏,待卡士達涼了再拌入打發鮮奶油即可接著把塔皮跟卡士達醬及新鮮草莓組裝起來就好囉!! 酸酸甜甜的真的很好吃^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.109.158 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451832254.A.B46.html