[問題] 蛋清醃完的雞胸肉料理起來有蛋屑
我不曉得這樣形容恰不恰當
最近在料理雞胸肉的時候，習慣用蛋清、醬油、一點太白粉下去抓醃
因為試過很多方法，這方法對我來說最快速方便
可是這樣子抓醃，當下鍋之後，總是會出現一些蛋白的碎屑
比如最近在研究的花雕雞
前面爆香辛香料之後，要把雞肉下鍋快速翻炒到變色
可是等到變色的時候，鍋裡就已經有一些蛋白存在了
等到把花雕酒、醃料再加下去煨
鍋裡就很更明顯的可以看到很多碎蛋
不曉得是我有那邊操作錯誤嗎？
還是有其他不需要用到蛋的醃雞肉方法？
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