[食譜] 古早味小封.南部人口味的甜

看板cookclub (烹飪DIY)作者supa64 (淳樸商人)時間10年前 (2016/01/06 08:45)推噓7(7推 0噓 1→)

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最近某位台菜作家出食譜.剛好新的一年第1次下廚.就體驗看看這古早味小封成果來說不錯.南部的甜鹹口味.不習慣太甜的可以自己調整糖的比例.這比例書上的作法可以自己修改.像我就考慮下次制作減少糖比例增加甘草水來增加甘甜味. 材料如下: 五花肉.我用全聯的2條來做 6辦的蒜頭 2接近3大匙(書上是2又2分之1)的醬油 1大匙米酒 1大匙的砂糖 25G(接近1湯匙)冰糖很簡單吧. 作法如下: 先把五花肉.用熱鍋油皮朝下.用手抓著來回的煎2趟就好(不用太久.只要左右滑過去) 然後切1.5公分的片.同時把蒜頭切成蒜末. 起油鍋.放下蒜末爆香.把五花肉放下去編炒到6分熟.先下冰糖炒過.融化到1半加入砂糖繼續炒.炒出焦糖(注意火候).然後下醬油跟米酒炒一下.加入半杯的水去煨(火可以調小一些加蓋悶).稍微的有空就翻動一下讓肉均勻的吃到味道同時可以順便注意火會不會太大提早收乾. 慢慢的湯水減少.到有點黏稠.就可以準備了.這時候就看你要留多點醬汁還是少1些. 以下是成果 http://www.makeathumbnail.com/thumbnails/image442868.jpg

下次應該會挑戰幾道書內說的菜色.比如炒響肚(看起來很好吃). -- 淳樸的商人絕對的新人.不會做不法勾當.絕對的淳樸踏實 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.20.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452041159.A.C96.html