[食譜] 為了消耗柳丁而做的柳橙果醬麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者infuture (草是綠的好)時間10年前 (2016/01/07 00:46)推噓2(2推 0噓 3→)

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完整的消耗柳丁記錄網誌 http://infuture.pixnet.net/blog/post/31242479 內有失敗的柳橙蛋糕，以及成功但是沒有圖的柳橙果凍與果醬～XD 是說這篇要分享的麵包也沒有斷面秀，似乎無法驗明正身它裡面有包果醬吼。XD 起因是公司送了一大箱柳橙，我們家吃到一半就膩了。為了不浪費它，就拿來做了三種東西： - 柳橙蛋糕 - 柳橙果凍 - 柳橙果醬其中因為有麵包機，所以柳橙果醬是最快速又最快消耗掉柳橙的方式！只要把柳橙果肉挖出來切碎，加上糖放進麵包機裡，設定果醬行程（麵包機會協助加熱與攪拌），就可以一鍵完成。不過因為我自己不是很嗜甜，所以做好了果醬又要開始煩惱怎麼消耗果醬～XD 做出果醬以後，本來想煎鬆餅來沾果醬，但是想想鬆餅好像不太容易讓女兒帶去學校當下午點心，之前在 facebook 的烘焙社團很流行「小布利」（小的牛角麵包），想說就用這個形狀包餡好了。 :D 麵糰配方是參考愛料理的奶油麵包卷後做調整，愛料理上的奶油麵包卷食譜在這裡： https://icook.tw/recipes/138013?ref=dishes-show 材料上，我把油換成液態油（從奶油 30g 改成植物油 24g）： - 高筋麵粉 200g - 低筋麵粉 50g - 速發酵母粉 3g（約 1 小匙） - 砂糖 25g - 鹽 3g - 液態油 24g - 牛奶 180g - 果醬一碗（內餡，如果想做別的口味的麵包，可以置換甚至不放都沒關係） - 雞蛋一顆（打散成全蛋液，刷在麵糰外側用）因為我沒有奶油只有液態油，不想為了烤一盤麵包買一條奶油，上網查有些人說要把奶油置換成液態油就是乘以 0.8。我的做法有減少發酵的時間，並使用麵包機輔助： 1. 把酵母粉以外的材料混合擺入麵包機內鍋，我用行程 30 的烏龍麵糰行程，先拌成糰。 2. 成糰後再加入酵母揉勻，開啟行程 21 的發酵行程，讓麵糰靜置發酵至兩倍大。 3. 取出麵糰排氣後分割成十糰，滾圓後蓋上濕的紗布巾靜置 10 分鐘。排氣滾圓的手法看文字很難懂，建議可以上網多看幾支 YouTube 影片，例如：辣媽 Shania 示範麵團排氣滾圓 https://www.youtube.com/watch?v=SG5Oj3snd9o

4. 把麵糰靠近自己的這頭捏小，後頭桿成約 30cm 的長條形。桿長一點，捲緊一點，牛角的螺紋才做得出來喔。我整形時發現不用硬是要桿成三角形或水滴形，只要靠近自己這端稍微小一點，整形的時候捲在裡頭的部分會隨著手勢用力自動變寬。 XD 5. 把果醬塗在要捲在裡側的那頭的半段可以參考這篇：《【冷凍食品】Croissant 牛角麵包(+果醬)》 http://blog.xuite.net/mumurchou/wretch/140801061，它塗抹果醬的位置與厚度都非常合理！要捲在外側這邊半段（尖的這一頭）千萬別塗唷，也不要貪多抹太厚，否則這兩點都會在捲起時讓果醬溢出，烤好後拿取時滿手都黏剔剔的很討厭。 Q_Q 6. 把麵包捲成牛角狀。我整型時的手法是：尖的這頭靠我身體這邊，有果醬、寬的那頭離我較遠，從遠處捲回來，緊捏著左右兩端往自己身體這一側捲。左右兩側務必捲緊，不然果醬會溢出來。 7. 把整型好的成品放到鋪上烘焙紙的烤盤上，蓋上濕的紗布巾再靜置 20 分鐘。 8. 預熱烤箱至 190 度。 9. 打一顆全蛋，將蛋打散後，以烘焙刷均勻刷在麵糰外側。（此步驟可省略，但刷蛋汁成品顏色會發亮，看起來更美味） 10. 把刷好蛋汁的麵糰整盤放進烤箱裡，以上下火 190 度烘烤約 12 分鐘。視情況調整。（若外側太早上色，可以蓋鋁箔紙防烤焦喔）本來看愛料理的照片以為做出來會是個頭小小的、只在掌心裡的小巧麵包，結果烤一烤越發越大、越發越大，成品跟我的手差不多大。 https://www.flickr.com/photos/in_future/24174259985/ 而且很囧的是：我忘了開烤箱的旋風模式啦！所以烤溫不太均勻，還想說怎麼這天中間的那幾個焦得這麼快。 XD 當天我稍微放涼一點就拿了一個來吃，熱熱的吃好美味喔，不過這也是我第一次烤麵包被燙傷手，因為外溢的果醬實在是太燙啦！下次做的時候不會再貪多包太多餡了了。 -- 各種生活片段：親子之間的/吃吃喝喝的/熱血向上的 http://infuture.pixnet.net/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.119.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452098810.A.F7D.html