[食譜] 歡慶媽媽60大壽之9大菜色分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者tong817 (tong)時間10年前 (2016/01/07 11:32)推噓15(15推 0噓 5→)

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圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/316346421 【壽宴】歡慶嗎咪60大壽沒有什麼比家人更重要的了這句話，在我婚後，更深刻的體悟到!! 雖然媽媽每年生日前夕都說：我又不過生日的，不要幫我過生日，妳把錢省下來不過，在媽媽60大壽的這天我選擇了更搞工的方式~~親自下廚來幫她慶生因為我覺得沒有什麼比親自下廚更具心意!!!! 事前的準備工作很多包括擬菜單、卡片、手做高規格晚宴menu及蛋糕好幾天前就開始籌劃深怕時間來不及還寫了生日前一天及當天的SOP流程XD 生日當天忙碌了一天，除了買菜、燒菜，還要整理家裡當天獻上9大菜色+高規格晚宴menu+手做蛋糕及卡片獻給我最愛的媽咪~~生日快樂，我愛妳~~ 祝壽菜色：高昇排骨、蔥油雞、香菇鑲蝦球、海鮮煎餅、醬燒杏鮑菇、清蒸鱈魚、筍子山藥排骨湯、精美水果、巧克力淋醬之黑芝麻戚風蛋糕菜色幾乎都分享過集合起來再和大家分享一次高昇排骨當天獲得大家一致的好評~~ 第一名的菜色~~ 太下飯囉!! 材料：腱子骨 8支、米酒 2大匙、醋 4大匙、砂糖或是冰糖 6大匙、醬油 8大匙、水 10大匙 (我準備的腱子骨份量較多，所以調味料依比例增加) 作法: 1. 將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色！ 2. 除了水之外，所有的調味料下鍋，燒至滾沸後，加水，再次滾後轉中小火慢燉十分鐘。 3. 十分鐘到後繼續留在瓦斯爐上，悶約八到十分鐘！時間到後，再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態，盛盤時，可將醬汁淋在腱子骨上！ (不需勾芡就能產生濃稠的狀態喔!!!) 香菇鑲蝦球蒸太久了，有點縮了，不過味道絕對是一級棒!! 材料：蝦仁7隻、鮮香菇 5大朵、蔥1支、薑一片、鹽1/4茶匙、香油一點點 1.蝦子撥成蝦仁去蝦泥洗淨，用刀背拍成泥、香菇去蒂、蔥切蔥花、薑剁末。 2.將蝦泥加入蔥花、薑末、鹽攪拌均勻，再加入一點點香油拌勻。 3.香菇上灑少許太白粉，將餡料填在香菇上。 (可省，實際操作，只要不要填過高即可) 4 起蒸鍋，將水燒開，大火隔水蒸約8分鐘即可。 Ps.使用電鍋蒸，外鍋水量：1/2杯水。蔥油雞雞買的好，會是決勝關鍵!! 材料：雞腿肉一隻、鹽1大匙、薑兩片、蔥一支調味料：香油2大匙?米酒2大匙?白胡椒粉1小匙做法: 1. 取一碗，放入雞腿肉加入鹽、白胡椒粉?米酒塗抹均勻，醃3小時至入味(隔夜也ok，要放冰箱喔!!)。 2.放進電鍋，外鍋放1杯水，電鍋跳起後取出，將雞湯倒出備用，雞肉切塊排盤。 3.雞肉上擺上蔥絲、薑絲，鍋中燒熱1~2大匙的油，淋在蔥絲、薑絲上，再淋上雞汁即可。海鮮煎餅熱熱吃~~厚佳厚佳!!! 材料: 蝦子、花枝、紅蘿蔔、蔥、洋蔥、雞蛋1個、低筋麵粉、太白粉2匙、鹽作法: 1.蝦子剝成蝦仁去腸泥用米酒和胡椒粉醃一下(放冰箱)、花枝切絲、蔥切末、紅蘿蔔用銼板銼成籤。 2.放一點油後開火將海鮮略炒一下，再加入紅蘿蔔絲一起炒，再加一點水悶一下 3.炒好的食材倒入大碗中，加入適量麵粉、蛋和一點點水拌勻，再加入一匙鹽和一匙胡椒粉 4平底鍋加入一些油後開火，將麵糊倒入平底鍋，用鍋鏟壓平整型，用中小火煎，煎約 3分鐘 5動動看鍋子可不可以移動或是邊邊有金黃，就可以翻面了 6.另一面再煎2分鐘，筷子可插下去就OK囉~~ 醬燒杏鮑菇媽咪很愛的菜色材料：杏鮑菇300g、薑片5片、蔥2支調味：薄鹽醬油1匙、蠔油1匙、冰糖少許 1.將杏鮑菇滾刀切成塊狀、薑切片、蔥切段備用。 2.熱鍋放2匙油，把薑片爆香，再將杏鮑菇放入鍋內炒約2分鐘，以薄鹽醬油、蠔油、冰糖、少許熱開水調成醬汁，沿著鍋淋在杏鮑菇上，以中小火烹煮3分鐘，再把蔥段放入拌炒，即可美味上桌囉! 清蒸鱈魚今天買的鱈魚有點厚，應該抹點鹽的XD 材料：鱈魚一條、薑、酒、醬油適量、蔥絲。作法： 1. 薑切細絲備用。 2. 鱈魚洗淨抹上薄薄鹽(魚薄則省)，放上薑、酒、醬油，蒸11分鐘，開鍋蓋放上蔥絲悶一下即可。筍子山藥排骨湯材料：筍子、山藥、排骨、鹽作法　：　 1. 山藥去皮切塊、筍子去皮切片、排骨以滾水汆燙過後洗淨瀝乾備用。 2. 川燙好的排骨加水煮沸後轉小火續煮20分鐘後放入筍子續煮約15分鐘，放入山藥再煮 10分鐘即可。巧克力淋醬之黑芝麻戚風蛋糕(另篇發文) 最後，親愛的媽咪下半輩子，換我當妳的依靠我愛你 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452137545.A.8B5.html

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