[食譜] 早午餐。酪梨鮭魚水波蛋open sandwich。

看板cookclub (烹飪DIY)作者Agneta (阿妮塔)時間10年前 (2016/01/09 09:45)推噓5(5推 0噓 8→)

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這回來介紹一種又快又好吃的早午餐，Open Sandwich！ open sandwich 雖叫做三明治，卻只有一片麵包 (通常是歐包或酸種麵包)，切厚片烤過當底，層層往上疊高餡料，藉由搭配色彩表現食材的美，上頭不會用另一片麵包蓋起來，而如此開放的呈現，就叫做open sandwich。 Open Sandwich 可以是鹹的，也可以是甜的，變化非常多，想怎麼搭配都可以，覺得它最迷人的地方是層疊的立體感，依照自己組合，不同色系穿插。步驟好讀圖文blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31293136 水波蛋、檸檬酪梨與煙燻鮭魚 Open Sandwich <材料> 水波蛋蛋 1 顆白醋 1 大匙鹽 1 小匙酪梨 1/2 顆檸檬汁 2 小匙鹽適量黑胡椒適量燻鮭魚 2 片巴西利適量切片歐包 1 片 <作法> 1. 水波蛋：燒一小鍋水，放水到至少8公分的高度，加入醋和鹽煮開。不需要到沸騰，只要鍋底開始出現小泡泡慢慢往上跑，把火關小保持這個狀態。 2. 將蛋打在小碗裡，小碗盡可能貼近水面，輕輕將蛋滑入水中。 3. 水波蛋過了40秒表面稍微成形，可用木匙輕輕把蛋接觸鍋底的部分分開，繼續煮到3分鐘(全部煮的過程3分鐘)，用漏水湯匙撈起，放入一碗冷水中，避免內部繼續加熱。 4. 酪梨挖出肉，加入檸檬汁、鹽和黑胡椒，以叉子混合，有點泥狀的樣子。 5. 切片歐包或土司片，先煎或烤到表面微焦，塗上檸檬酪梨泥，把煙燻鮭魚放上去。 6. 最後再水波蛋瀝乾水分(可用廚房紙巾吸去多餘水分)，疊放在煙燻鮭魚上。最後將巴西利剪碎，灑在水波蛋上就完成了！再以鹽和胡椒調味。心得與建議：＊可事先做好水波蛋，等要吃的時候，將水波蛋放入溫熱水中泡1分鐘，撈起在紙巾上吸乾水分，就能夠上桌啦。＊煮水波蛋鍋子可以不大，但要夠深讓蛋白能夠包覆蛋黃。＊越新鮮的蛋效果越好，稀蛋白比較少，下鍋後較不會散開。＊醋和鹽都能夠降低蛋白質凝結所需的溫度，所以蛋一進水中就開始凝固，讓外層蛋白先固定，包住未熟的蛋黃。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452303957.A.8F8.html