[食譜] 自製焦糖爆米花

看板cookclub (烹飪DIY)作者mikeymonica (mo)時間10年前 (2016/02/13 08:22)推噓8(8推 0噓 0→)

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圖文好讀版:http://bit.ly/1TXJRI2 材料: 玉米粒:60g 沙拉油(奶油):1大匙(15g) 焦糖: 白糖:7大匙沙拉油:1.5大匙作法: 1.開中火一邊將沙拉油跟玉米粒攪拌均勻，等開始爆時轉中偏小火，蓋上鍋蓋時不時晃鍋，使玉米粒受熱均勻爆好的也比較不容易焦掉，等爆時此起彼落的聲音越來越少時就可以熄火悶一下等爆完。 2.原鍋加入白糖跟沙拉油用小火煮焦糖，一開始不要攪拌等糖開始從外圍融化成金黃色時，再把剩餘未融化的白糖攪拌均勻成糖漿並熄火，快速的倒入爆好的爆米花攪拌均勻，放涼即可。小叮嚀: 1.不要一次爆太多建議分次爆，因為一次爆太多容易會有爆不完的玉米粒，熄火後再爆的口感會比較焦，同時在裹焦糖時也不方便，因為焦糖熄火後一下就會乾硬了，爆米花量多不易拌勻。 2.用奶油爆的比較香，但是我懶得切奶油秤奶油等奶油溶化，所以後來都是直接用沙拉油比較快。 3.煮焦糖也可以不加油，加油後的成品會比較好看，焦糖不要煮太久煮太久會苦。 4.糖漿多裹得較厚勻口感就會比較酥脆，酥脆的另一個方法是爆米花跟糖漿拌勻後攤平在烤盤上，進未預熱170度的烤箱烤個15分，口感會比沒烤過的更脆些。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1455322936.A.D86.html