[食譜] 水磨圓糯米自製滿滿紅豆餡的紅豆年糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間10年前 (2016/02/13 10:57)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/45790624 以下為純文字心得：因為這陣子阿德媽太常自己製作手作點心了，德爸也提出要不要過年自己來做年糕？有講述到阿嬤的故事，他從小吃著萬金阿嬤做的紅豆年糕長大，那個甜蜜蜜而黏膩的好滋味，讓他難以忘懷！其實本來想做芋頭糕，但因上次德媽製作的紅豆餡餐包，有自製過蜜紅豆餡，所以德爸就點菜～”紅豆年糕”；為了追尋阿嬤的味道，德媽的第一次使用水磨圓怴A 自製蜜紅豆，再來蒸紅豆年糕。（比較可惜的是沒有使用竹蒸籠......XD）找到了一篇非常實用的文章：滿滿紅豆的紅豆年糕（用圓糯米）+ - 琳達公主的烘焙筆記琳達公主有把製作紅豆年糕分成五等級星的難易度，德媽也只想挑戰四顆星：糯米+自製蜜紅豆：自己磨米漿兼煮蜜紅豆；上次嚐試過免浸泡直接煮蜜紅豆，這次想用電鍋試煮看看！自製紅豆餡～（抹茶）紅豆內餡小餐包預先準備器具：鋁箔容器15.7*5cm 底 12.3cm（此份量可製作2個）免浸泡、用電鍋煮法的蜜紅豆【材料】紅豆150g、白開水300g、鹽2g、糖80g（二砂30g，冰糖30g，黑糖20g）＜白開水是紅豆的二倍；糖的部份可以依個人喜好再增減量＞【作法】 1、紅豆加材料外的水煮滾5分鐘後倒掉水，煮過一次的紅豆有點皺皮。（這個步驟是為了丟掉紅豆的澀味） 2、直接加入材料中的白開水放入電鍋蒸，外鍋加一米杯的水，跳起來悶30-1小時，此時紅豆還很硬！水份也還很多。（直接放鍋底蒸，受熱較高，悶時也較省電） 3、將紅豆上下翻動一下，再重複步驟2一次，煮二次後，紅豆已鬆軟，水份也乾了。 4、撒上糖、鹽，用木湯匙輕輕攪拌均勻（不用剁碎），外鍋放半杯米杯的水再蒸一次，跳起來後再拿出來就可以看到紅豆又出水了。（有加糖及鹽，原本吸飽水的紅豆會出水是正常的） 5、蜜紅豆放涼後拿去冰箱冷藏，水份又會被紅豆吸回去，這樣蜜紅豆即完成！紅豆年糕【材料】圓糯米1杯、白開水 140g、赤砂糖 50g、自製蜜紅豆【作法】 1、圓糯米洗淨後用材料的水浸泡至隔夜，泡好的糯米與水齊高了！（而且靠近聞，會傳出濃郁的糯米香氣哦） 2、圓糯米與浸泡的水用攪拌器攪拌1分鐘，再加糖打30秒，米漿稀稀水水的而且細緻，打越久越濃稠。 3、拌入所有的蜜紅豆，再拌勻。 4、先將圓模塗上沙拉油（之後要脫膜用）。 5、外鍋3米杯水，放蒸架上蒸，用盤子或鍋蓋蓋上年糕，水氣才不會積在年糕上。 6、蒸熟後，先放涼，再用筷子插入拔出看看，無沾黏表示熟了（用糯米製成會有點黏是正常的哦）；年糕放涼後再抹些沙拉油在年糕表面避免乾掉。 7、包上保鮮膜，再放到冰箱冷藏一天。切開後，滿滿的飽滿紅豆粒，因為已經是熟的，我們全部切著就直接吃了，德媽因為有減糖，特別適合長輩、大寶寶、三十歲後的大人享用品嚐喔！:D 還有一定要跟蛋液一起，入鍋煎至軟，吃過的都說讚！這也是最常見的作法。還有用混飩皮包起年糕再酥炸或酥皮包起年糕再烤，或者是包上春捲皮，再塗上蛋液整齊排列杏仁片下去烤，可參考Cecillia優雅過生活: 年糕這樣吃更美味，也有看到小小米桶的分享文酥皮年糕－年糕三吃；文內也有提到小小米桶媽的創意吃法，就是將麵粉、糯米粉、蔥花、鹽、油、水，拌成麵糊後，再將年糕裹上麵糊，放入油鍋中，炸至外表金黃酥脆，口感一定酥脆而且有甜鹹滋味！而德姨還一直希望德媽做黑糖糕，黑糖糕比起需要熬煮蜜紅豆的紅豆年糕反而容易許多！之後再來滿足德姨的小小心願啦！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.227.141 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1455332234.A.86D.html