[食譜] 螞蟻上樹(絞肉炒冬粉)

看板cookclub (烹飪DIY)作者butterflying (奶油‧蝴蝶‧飛 )時間10年前 (2016/02/15 16:24)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌圖文無音樂好讀版： http://imbonnie.com/2016/ants-on-the-tree/ --- 螞蟻上樹其實就是絞肉炒冬粉，可以當一道配菜上桌，偶爾週末假日懶得煮飯、炒菜的話，就會直接拿它來當主食。絞肉退冰、冬粉、蝦米泡水，然後拌炒一下就可以簡單上桌，再配個蛋花湯，就是個悠閒的假日午餐啦！(分明只有你這個懶人才會這樣唬弄掉一餐) 食材：(這裡是兩人當主食的份量，若只是當配菜的話，請酌量減少冬粉) 冬粉, 三個絞肉, 150克蝦米, 適量香菇, 3~5朵調味料：米酒, 1大匙辣豆瓣醬, 1/2大匙醬油, 1~2大匙一般中式快炒的時候，我都還是習慣直接拿湯匙倒調味料，所以份量上略有點差異，除此之外，還是要請大家依自己的口味家裡調味料的味道再來做調整。像寶妮家最近換了醬油，用之前的份量再加一點還是常常不夠鹹(喜樂之泉的黑豆醬油換成薄鹽醬油)，所以還在努力跟新醬油變熟中。 Step 1. 冬粉、香菇、蝦米泡水泡軟(約15分鐘)，絞肉退冰香菇泡軟後切絲，香菇水不要倒掉留用。冬粉依個人喜好要不要切段，但我習慣是不要切段，不然最後吃起來會一小段一小段的有點麻煩另外冬粉有分耐煮、一般還有快煮，最後再跟大家分享一下我煮的心得。 Step 2. 熱鍋放入絞肉逼出油 Step 2. 絞肉拌炒至七分熟 Step 3. 放入蝦米一起拌炒出香氣。蝦米放下去之後，香味就出來了，好香啊！ Step 4. 放入米酒略為拌炒除腥味後，再依序放入辣豆瓣醬及醬油拌炒均勻。 (下面就是寶妮用的湯匙，不知為什麼我最愛的還是傳統的湯匙，當初搬新家添購餐具的時候，為了找304的不銹鋼湯匙找了好久好久(因為大部份的都沒有標示304啊！)，最後終於讓我給找到了，跟寶妮媽還有寶妮妹炫耀的時候，被潑了一桶冷水「這年代為什麼還有人要用不銹鋼湯匙」，但我就是莫名的愛，哈哈～) Step 5. 放入香菇炒香 Step 6. 放入冬粉略略拌炒均勻後，加水加蓋悶煮 (水的份量請視自己喜好的軟爛程度調整，可先加500ml，待水快煮乾的時候再視情況起鍋或是再加水悶煮) Step 6. 悶煮至適當的軟硬度後，即可起鍋。我這邊用的是耐煮的粉絲，一般來說，耐煮粉絲我會先提早1~2個小時先泡水，煮的時候也會多花一點時間悶煮，但整體吃起來口感比較Q彈，也不需要擔心會煮爛(因為它根本就煮不爛)；如果是一般粉絲的話，大約泡個20分鐘左右就可以了，悶煮的時間不需要、也不能煮太久，否則會過軟爛，不只沒有嚼勁，根本是夾不起來；快煮的冬粉我沒拿來試過用炒的，感覺會很慘，所以不敢嚐試。不過如果煮湯冬粉或是火鍋的冬粉的話，就完全不建議用耐煮的冬粉，真的一點都不好吃 (好啦！因為我喜歡吃軟爛又入味的冬粉，如果你喜歡有嚼勁又不介意它無法吸味道的話，那可以試試看)；快煮的吃火鍋煮過一次，除了好像比較快爛之外，口感沒有覺得有什麼特別不同的。以上，是自己的小小心得，給大家參考囉！ -- 寶妮豬愛玩耍： blog: http://imbonnie.com/ FB: https://www.facebook.com/imbonnie.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.230.156 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1455524684.A.07E.html ※ 編輯: butterflying (123.195.230.156), 02/15/2016 16:25:29