[食譜] 鮮蝦雲吞-婆婆傳承好手藝/內附高湯做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者codeblue (紙菸)時間10年前 (2016/02/18 13:13)推噓4(4推 0噓 3→)

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http://i.imgur.com/tbVfUDu.jpg

圖文網誌版：http://abbv.pixnet.net/blog/post/208689583 上次是婆婆教我做的~廣受好評.. 娘家吃了很滿意~妹妹帶回婆家連對方婆婆也好滿意XD 冰箱庫存空空哩，趁著情人節來包雲吞吧! 材料：後腿肉半斤到一斤（看你雲吞喜歡料多或料少）絞最細白蝦一斤去腸泥切塊狀（一尾蝦切2-3塊) 蔥一把切碎(越細越好) 薑一大塊切(碎越細越好)薑要多才不會變成水餃醬油一大匙香油一小匙鹽少許雲吞皮一包(約30-40元) 將所有材料(除蝦塊)放入果汁機內攪拌均勻並打出彈性(我家是VITAMIX) 如果果汁機打不動就放盆內攪拌均勻打出彈性準備一小湯匙及一小碗水及蝦塊到桌上備用取一雲吞皮~將平行兩個邊以手指沾上水塗勻，斜角對摺成三角形後再將兩端的繳交差黏起來即可。放置有鋪上烘焙紙的托盤~滿一盤就先進凍庫，冷凍完全後再取下放到保鮮盒內。高湯作法: 我家有用不完的魚骨~所以是魚骨高湯魚骨一份切塊(約半斤) 豬大骨一份切塊(全連隨便買一盒即可) 洋蔥1/2顆鹽巴：味精：糖，1：1：3 (不用味精的可以取消味精) 挑一大鍋將材料放入，水加至八分滿，煮滾後轉小火再煮10分鐘再加入一碗冷水(差不多變成九分滿)~煮滾後先撈泡泡再煮10分鐘最後加入調味料確認口味ok，再煮十分鐘過濾就完成可口的高湯囉! 稍微放涼後撈料出來~我用豆漿袋過濾出澄清高湯~分裝保存。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.66.22.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1455772418.A.854.html ※ 編輯: codeblue (220.132.33.214), 02/18/2016 13:15:01