[食譜] 台灣小吃-肉圓

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間10年前 (2016/02/21 00:57)推噓4(4推 0噓 0→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

網誌圖文 http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/45883367 純文字搬來竹北三年了，不管是在新竹還是竹北都找不到心中好吃的肉圓，大概吃慣台中和豐原的肉圓，在外地就是覺得吃起來好像少了點什麼，想了三年，這次決定自己做了，原本是想做媽媽教我的方法，用在來米粉去做，但那個方法我覺得比較麻煩，上網爬文後，發現很多人用西谷米做肉圓都做成功，這次肉圓的外皮就用西谷米吧! 材料外皮材料西谷米 400g 水500g 沙拉油 20g 太白粉 20g ============ 肉餡絞肉300g 肉絲100g 香菇切丁100g 蒜酥 5g 蔥仔酥 5g 醬油 30cc 麻油10 cc 胡椒粉一小匙太白粉一小匙全蛋液一顆 ============= 肉圓醬(家裡沒辣醬，所以就只先做鹹甜味增醬) 味增一湯匙 (圓形鐵湯匙) 醬油 20cc 水200cc 細砂糖一湯匙太白粉一湯匙+20cc水=太白粉水勾芡用以下開始做法↓ 1. 將西谷米400g倒入盆中加入500g的水泡四小時，但我發現其實兩小時就夠了，泡好的西谷米，加入油和太白粉，可以直接在大盆中揉成團，也可以跟我一樣放入塑膠袋搓揉成團，盡量揉均勻將每顆西谷米都揉碎，這樣蒸出來的肉圓皮也比較光滑，揉好後放旁邊待用。 2.香菇切丁後，先在鍋內用點蒜頭爆香，炒到香香恰恰，圓是想用筍丁，但在超市找不到筍子便作罷，內餡可依各人喜好做調整。 3. 取一碗公，將絞肉，肉絲，炒好的香菇丁和其他肉餡裡的所有材料(蒜酥...等)，全部拌勻，肉的部分可以全絞肉，加肉絲只是增加口感的層次。 4.所有前置作業做好後即可開始準備做肉圓，我一種是用碟子做，另一種是直接手捏揉圓，都跟大家分享。記得做肉圓時準備一點點的油防沾黏。 5.第一種用圓形有點凹槽的醬碟，先在醬碟中抹點油，然後用飯匙挖一匙麵團鋪平碟中，然後放料，最後再疊上一層麵糰蓋住，塑型，放入蒸籠中待蒸。 6.第二種方法就是以手當碟，然後用手塑型，後來覺得這個方法比較快，做出來的成品也比較美，所以後來就都用這個方法了，記得雙手也要抹點油防沾黏又好操作。 7.因為蒸盤較小，所以就先將做好的兩個先蒸，中大火蒸20分鐘，即可。蒸的同時，繼續做肉圓。這樣的材料分量加蒸的那兩顆我總共做十顆。 8. 20分鐘後見真章，蒸出來的成果非常成功，用盤之裝好後，剪刀剪開，淋上醬汁，還真像外面賣的肉圓，吃下去好讚，皮很Q，原擔心西谷米做出來的會是比較偏軟的皮，沒想到不會呢!讚~ 老公想吃炸得，我等肉圓稍涼後用炸得也好吃。後記醬汁的部分就是醬汁的材料(除了太白粉水) 全下入小鍋中，煮至小滾後加入太白粉水芶薄芡，就是很棒的肉圓醬了。 ----- 醬汁一樣可以依個人喜好去做調整，網路上也有許多醬汁做法可以當參考，大家就自己調配嚕! -- 旅行是想找到另一個自己 http://tsaijung.pixnet.net/blog 一只小電鍋也能做便當 https://www.facebook.com/rflybendon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.250.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1455987466.A.5C4.html