[食譜] 甜點新手,超便利[蒸]布蕾
昨天第一次嘗試做【蒸】布蕾
實在是出乎意料的成功
真的很少做甜點(一年不到兩次)，找食譜時看到各種配方總是頭昏腦脹
會想要試著做布蕾的原因是上次做提拉米蘇後還有剩下一點鮮奶油
放在冰箱裡太久，老母在清冰箱時下令要把它用完QQ
所以就想說來試試看做法式布蕾
以下是超簡單便利版布蕾
因為我家沒有烤箱，所以是用家裡炒鍋蒸出來的版本
這個量剛剛好兩個小烤盅，很適合為了雙人晚餐或是下午茶製作
而且食材我都用超容易買到的材料，適合像我這種偶而想做甜點
又不想一次買太多食材的人
食材:鮮奶油120ml，鮮奶150ml(我家剛好只剩低脂義美鮮乳，應
該用全脂的口感會更滑潤)，蛋黃3顆，砂糖三匙半(我用的匙上面是有
標14.75ml的那種量匙)，便利超商焦糖鮮奶油調味酒1杯(30ml)
我是根據查遍各種食譜歸納出來的比例
差不多是
奶類(鮮奶油:鮮奶=1:1)100ml:1顆蛋:1匙糖:10ml調酒
但其實我在做的時候沒有很精準就是隨意抓個大概(因為我家沒有磅秤….)
糖就是看喜歡吃甜一點或是淡一些(我這個比例的甜度會像是義美布丁)
只加蛋黃是因為我買不到香草精
看板上分享的經驗是加蛋白容易有蛋腥味
而且法式布蕾好像本來就不加蛋白?
除了只加蛋黃之外，為了不要有蛋腥味(板上有分享可以加酒去腥)
所以特別到超商買那種一口杯的調酒，口味是焦糖和鮮奶油
可以壓腥味又不會有酒的嗆味，有點微苦跟布蕾的口味很搭
但記得調酒也有甜味，所以怕太甜的要再調整一下糖量
製作流程:
1. 鮮奶+鮮奶油+2匙半二號砂糖(另一匙加在蛋裡面)倒在小鍋裡
，瓦斯開小火，一邊攪拌一邊注意不能讓鮮奶和鮮奶油滾，砂糖融化並且鍋邊
有冒小泡泡時就可以關火放涼
2. 蛋黃和一匙砂糖放在碗裡用叉子攪拌均勻，放入調味酒
(我看過的食譜有些糖放在蛋裡，有些放在鮮奶裡所以我兩邊都放)
3. 剛剛煮的奶水放到微溫，分批加入蛋黃裡，要記得邊加邊輕輕攪拌
(切記不要大力攪拌出泡泡，蒸出來會口感不好)
4. 拌好的布蕾液體來回過篩四遍，過篩好的液體倒入烤盅
5. 倒好液體後的烤盅記得在桌子上敲兩下，把小氣泡敲出來，
表面上的泡沫可以刺破或用小湯匙撈掉，這樣才能確保蒸出來表面光滑
6. 炒菜鍋內放入兩碗水，放上電鍋蒸架，水滾後關小火，
烤盅覆蓋上錫箔紙(我家沒錫箔紙所以用保鮮膜也可以)防止水滴進烤盅，
記得在錫箔紙(或保鮮膜)上用針戳洞讓烤盅裡的水氣可以跑出來，
將烤盅放入鍋中架上
7. 每十分鐘開一次鍋蓋確保溫度不會過高(過高會失敗)，隨時
注意火侯維調整熱度，小火慢蒸大約二十五分鐘左右就可以完成
8. 記得用刀子戳戳看布蕾，如果刀子戳進去不會沾液體
的話就是成功了，還會沾液體的話就再放回鍋子裡蒸個五~十分鐘
9. 蒸好後的布蕾放涼，放到冰箱裡冰鎮一個晚上(口感會比現吃好)
10.從冰箱拿出來後在布蕾表面灑上二號砂糖，用噴槍或是
防風打火機燒到糖粒融化成焦糖即可
http://i.imgur.com/CfH58Ho.jpg
完成品~~(吃到剩最後一口才發現沒拍照XDDD
因為加了調味酒的關係完全沒有蛋腥味，而且比一般的布蕾多了一種苦味
，味道上會比較有層次又不膩口，大家可以試試看
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推
02/22 12:05, , 1F
02/22 12:05, 1F
我家沒烤箱所以沒試過XDDD只是我看大部份食譜都是預熱170度,烤盤內加溫水隔水烤
差不多30分鐘,但是我沒試過不確定會不會成功.....
※ 編輯: yeh0216 (59.115.140.155), 02/22/2016 14:07:08
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