[食譜] 紅燒肉煨鮑魚
這道紅燒肉煨鮑魚是手工菜，美味令人垂涎的宴客菜，肉質、鮑魚濃郁而不膩很入味，
加上健康味美的杏鮑菇，翠綠的青江菜陪襯，是道體面貴氣的料裡。
圖文版：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/31359525
紅燒肉煨鮑魚
材料：
生鮑魚12顆、五花肉600公克、杏鮑菇(姆指大小)6個、蔥2支、蒜頭6個、青江菜適量
調味料：
醬油3大匙、醬油膏2大匙、糖1.5大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、水適量
紅燒肉煨鮑魚做法：
1、五花肉洗淨切塊。
2、鮑魚事先刷洗乾淨(見鮑魚處理方法)、杏鮑菇、青江菜洗淨備用。
3、鍋中少許油，放入五花肉，用中小火煎至金黃色，鎖住肉汁，達到外焦內嫩的效果，
出備用。
4、蔥、蒜頭放入爆香，再把五花肉倒回鍋內，加糖翻炒均勻，使糖裹緊五花肉。
5、加入米酒、醬油翻炒，倒入水覆蓋肉面，蓋上鍋蓋，大火煮滾，轉小火煨30分鐘後，
再加入鮑魚煨10分鐘，小心火候，勤於翻動，看到醬汁濃稠即可關火。
6、鍋內少許油，放入清江菜、鹽、水，快炒取出，盤中排成圓形。
7、將紅燒肉的醬汁倒出一些入鍋，勾薄芡，加入香油，淋在五花肉及鮑魚上，增加色澤
及香氣，美味的佳餚即可上桌。
小叮嚀：
1、帶殼鮮凍鮑魚處理方法：
從殼中取出鮑魚，準備一鍋滾水，鮑魚川燙一分鐘後撈出，刷洗外皮的海澡黏液，
之後除去內臟備用，否則會有異味。
2、過年期間，家中需要準備多道料裡，常會手忙腳亂，有些菜事先可以事先備妥，
如果不是當日食用，不要收汁，讓食材浸泡一天後，更入味了。
3、這道料理完成後，連同醬汁冷卻後冷藏。當日要食用時，五花肉先熱，再放入鮑魚，
取出排盤。
4、紅燒肉切忌旺火急燒，要用小火煨。當日食用，收汁的時候要把火略為開大一點，
才能有很好的增色收汁效果。
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