[食譜] 加了花椒油的～麻辣紅油抄手
圖文版：http://ankaijia.pixnet.net/blog/post/444510380
材料（我包了市售餛飩皮包裝一又半包）：
[餛飩餡料]
1. 豬絞肉 ------------ 1.5磅
2. 全蛋 -------------- 1顆
3. 薑末 -------------- 約半個拇指大小
4. 米酒 -------------- 1匙
5. 醬油 -------------- 1匙
6. 麻油 -------------- 少許
7. 白胡椒鹽 ---------- 少許
8. 水 ----------------- 少許
[花椒油]（不想加則省略）
1. 花椒 ---------------- 少許（約1匙）
2. 油 ------------------ 少許
3. 乾辣椒（用手撕碎） ----- 少許
*將油燒燙，倒入花椒聞到香味即迅速（動作要快否則花椒會黑掉）
將油倒入上面放置濾網的乾辣椒碗中。
乾辣椒一碰到熱油即會產生辣度，還帶點花椒的香味與麻味。
用小的醬汁鍋（Sauce Pan）比較好操作，油只要倒一點點就有深度就可以炸花椒。
[拌餛飩醬汁]
1. 醬油 ------------- 半匙
2. 紅油 ------------- 半匙
3. 麻油 ------------- 半匙
4. 水 --------------- 1.5匙
5. 蔥 --------------- 少許
6. 花椒油 ----------- 少許
7. 蒜末與薑末 ------ 少許
做法：
1. 餛飩肉餡料全數混合，用力同方向攪拌（如果肉餡太黏不好攪拌可以加一些水）
至肉餡產生黏性聚成一團。
2. 取市售的餛飩皮將餛飩一個個包好（網路上包法很多，這邊就不獻醜
大家請自行搜尋）。
3. 滾水煮餛飩到餛飩熟（中間可以打幾次水）。
4. 用漏勺將餛飩盛起，倒入拌好的醬汁中即可，上面可撒點青蔥與芝麻。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.250.17.146
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456193892.A.5A2.html
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
