[心得] 蒜頭保存方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者mikeymonica (mo)時間8年前 (2016/02/23 17:47)推噓21(21推 0噓 16→)

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圖文好讀版:http://bit.ly/1TCnHM8 蒜頭也是不大能久放的廚房調味必備品，新鮮的蒜頭放冰箱冷藏如果兩周內沒用完就會開始壞了，分享一個超實用的小方法，不但可以保存很久風味不變以外，也不會讓烹調後的菜餚看起來賣相不佳。這個超實用的小方法就是把蒜頭打成蒜末泥後冰成薄蒜餅，雖然蒜頭冰過後的顏色會從原本白色變暗黃色，但打成蒜末泥狀加入烹調時就不易顯現蹤跡，也就不會影響菜餚的擺盤。材料: 蒜末泥:1kg 大塑膠袋:2~3個大托盤:1個作法: 1.取適量蒜泥放入塑膠袋後壓成薄片狀，摺好袋子封口一片片拖捧平鋪至托盤上。 2.移至冷凍庫凍成蒜泥餅就可以取出托盤，烹調時用掰折的方式取需要的量即可。小叮嚀: 1.蒜餅不要弄太厚，不然不易折斷就需要用刀切。 2.烹調時折取需要的量後，要隨後就放回冷凍庫冷凍，因為是薄餅狀一下就會濕軟了，沒有小心再攤平放入冷凍，就容易凍成厚塊，下次使用時就不能立即掰開，只能用刀切或等軟化再取用了。 3.延伸閱讀: 香菜保存方法韓國人很愛做泡菜所以超市都會賣這樣一包一包不同重量絞好的蒜末泥，賣場都是用豬肉攤用的那種絞肉機下去絞得，在家可以用食物調理機來處理，這樣一公斤我們家大概可以使用2.5個月左右。下圖這張照片是去年初拍的所以看到上面的時間不要太驚訝。等凍成冰餅後就可以取出托盤隨意塞了。厚度大約3mm左右比較方便掰開，用筷子當比例尺。取用時用掰的就行了，照片中那一小塊約是一顆蒜頭的分量。不知道如何拿捏份量的話，就拿烹調量匙來對照，之後就知道如何拿捏了。下圖量匙是1大匙(15ml)塞滿冷凍蒜末後約10g重是2顆蒜頭的分量，新鮮的蒜末塞滿2顆也差不多是8~10g重。同場加映: 雖然很多蔬果如蔥、蒜、辣椒......等等，冷凍後大都風味不變，但是上桌的賣相都很欠佳，所以除非不得已快不行了，我才會選擇送進冷凍庫。下圖是剝皮後的新鮮蒜頭又快不行了，只好趕快切片冷凍起來，培根炒高麗菜這道菜就是用這個冷凍蒜片炒的。小辣椒冰過後風味也不變，但一下鍋遇熱看起來就醜醜的。這個青陽辣椒也是被我放到又快爛了，才趕快清一清送冷凍，風味也不變，炒後老頭樣。這個是香菜冷凍後的樣子，冷凍時已經很醜了，下鍋更醜，但是風味依舊。芹菜冷凍後跟香菜冷凍後的模樣差不多。蔘雞湯用的人蔘，凍過再煮的會很糊爛但風味也不變。生薑也沒辦法保存太久，所以切成薑絲、薑片跟薑末冷凍，風味也不變。因為量不多就沒攤平，全都放在一個盒子裡，要用時還真是超難掰開的。煮過的薑母鴨薑片再切絲冷凍，可以再拿來炒菜用，味道還是都在。這個韭菜絲是此文裡最長青的冷凍品，從201410買的，因為一時用不完就送進冷凍庫，本來滿滿一盒。每次吃麵煮湯時就加一點點，風味不變只是下鍋後也是很醜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456220878.A.D37.html

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