[食譜] 菠菜牛肉鹹派

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間10年前 (2016/02/24 18:15)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

大家好，我是野和尚網誌還請往這邊走，來喲→http://goo.gl/PYcksR 有時候同一種菜盛產時，就會好幾把只要一個很便宜的價錢，前幾天我遇到的菠菜就是這樣。在我買了四把後，面臨到一個問題，就是菠菜並不是一種耐放的蔬菜，所以我要快點把它們給吃完。也就是這樣有了之前那篇奶油菠菜濃湯。而這次，我要做的就是菠菜牛肉鹹派～這道鹹派中的牛肉可以換成豬肉或雞肉，菠菜可以用生的燙熟，或像我一樣，用炒過不想重覆吃的炒菠菜打爛。簡而言之，也頗有種剩菜變身的味道就是了。吃起來呢…其實是滿可以想像的啦，牛肉有濃郁的香氣及滋味，波菜則平衡了過多的肉味，帶來些許甜味及菜味，鹹派的奶油比例我覺得沒那麼高，因此吃起來不會奶香味太重，八吋的鹹派，一餐大概吃半個吧XD 【菠菜牛肉鹹派】食材：鹹派皮- 高筋麵粉 40G 低筋麵粉 90G 奶油 60G 鹽約 1小匙蛋 1顆冰水 2大匙蛋一顆炒過吃不完的菠菜一盤（生的菠菜約2把）牛絞肉約150G-200G 平葉巴西利適量做法： 1、奶油切小丁冷凍約30分鐘，與過篩後的粉類混搓成砂礫狀。 2、麵粉中加入鹽、蛋、冰水，用切拌方式混合成團（儘量不要出筋），成團後用保鮮膜包起，冷藏約30分鐘。 3、將菠菜瀝乾水份打成碎泥，或用切的也可，如果是生的，洗淨後燙熟，瀝乾水份再打（不過這樣做的話，牛肉就要鹹一點） 4、牛絞肉炒到「赤赤」，盛出備用 5、將冷藏的派皮桿薄片，放入派模後以叉子在底部戳幾個洞，上壓耐烤重物，以烤箱180度烤約20分鐘或至金黃色，取出略為放涼備用（超過的部份，用桿麵棍在派模邊一桿，就會全下來了）（我用之前用來當烤豆的綠豆）（剛出爐～比上次好，至少沒烤焦XD） 6、蛋白打散，薄薄塗一層在派底，上舖菠菜泥，再舖牛絞肉，把剩下的派皮加入些許巴西利桿開，包在最上頭，上頭塗上蛋黃，以180度烤約15-20分鐘，或至表面呈金黃色即可！（成品出爐囉！因為我剩下的派皮太少了，所以無法包住全部的表面）（來張半塊派的斷面秀） -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.243.136 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456308906.A.686.html