[食譜] 自製萬能醃漬調味料"鹽麴"
第一次來這個版><首PO請多多指教~
網誌多照片好讀版:http://goo.gl/qzHBeV
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昨晚同時在粉絲團和蘋果花社團發表了第一次自製鹽麴(塩麹)的成果，
沒想到竟然得到了廣大的迴響阿~~請叫我鹽麴大使!!(揍飛)
第一次知道這個神奇的東西就是在蘋果花社團，
看過不少人分享使用鹽麴的料理，又說有多麼多麼好吃，所以一直記在心上阿@@
在拍賣無意間發現了鹽麴的原料"米麴"，於是二話不說速速購入啦!
首先來介紹一下什麼叫"麴"，所謂的麴就是用米或穀物去繁殖的"麴菌"發酵而來的。
麴菌其實是黴菌的一種(驚) 而日本人常用在日本酒、味增、醬油等等總之用的很多就是
了~
至於為什麼麴對健康很好呢？
那是因為麴菌中有很多的酵素，而這些酵素可以幫助分解蛋白質和澱粉。
其實人體中也會自行產生酵素，但隨著年齡增長，酵素的生成會減少，
此時若攝取適量的麴料理來幫助分解，就可以減輕不少體內酵素的負擔。
進入正題，來自製"塩麴 "吧～：
1、首先要先買到原料：米麴 (我是在網路上購得的，各大購物網或Y拍都可以找找喔)
2、準備米麴300g ：鹽60~80g(※食鹽或海鹽似乎都可以) ： 水500ml
(PS.按照我購入的書上日本老師說他覺得最好的比例是 米麴200g： 鹽14~20g，鹹度適中
很完美)
3、準備一個可以放置的玻璃容器，記得要先消毒。
4、把米麴和鹽在大容器中先攪拌均勻。
5、加入水(溫度最好在30度C~35度C左右鹽會比較好溶解)攪拌均勻。
6、把攪拌均勻的鹽麴放入事先準備的乾淨容器中，放置於室溫陰涼處。
7、每天記得攪拌一次，夏天約1~2周冬天約2周左右，鹽麴有淡淡米香發酵味&看起來像粥
一樣就完成了。
8、發酵完成後記得冰入冷藏室，減緩發酵，可放置約半年左右。
(這次使用的マルコメ米こうじ)
DAY1 >>>> DAY2 米麴開始吸水每個米粒都很飽滿
>>>> DAY4 整體開始有點混濁
DAY8 完成了!!!整體看起來偏米白色粥狀，有淡淡的米香發酵味~
馬上來使用在料理上：
( 香烤松阪豬 )
( 炸雞塊 )
鹽麴的用法：
用量大約是食材的10分之1，可直接拿來代替鹽使用。
肉類(各種肉類都可以)視情況可以醃1~3天左右，肉類醃過後再料理會變得多汁甜美。
※醃漬殘留的鹽麴容易燒焦，所以料理前可以先擦乾淨或是用烤箱烤。
蔬菜類(小黃瓜紅蘿蔔白蘿蔔)，不要超過一天只要有點變軟就可食用了。
自製鹽麴非常簡單喔，只要有耐心每天都看他攪拌他一下就可以了!!
希望大家都可以享受鹽麴帶來的美味^^
(我的私房秘笈)
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作者是指幫助分解食材內的蛋白質和澱粉喔~不是進入體內再分解啦~謝謝
※ 編輯: guess2215 (58.115.158.191), 02/26/2016 15:45:59
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