[食譜] 鑲肉豆腐湯
圖文好讀版:http://bit.ly/1oGevJA
鑲肉豆腐湯是從小到大一直都很喜歡的一道湯品，滑嫩的豆腐包著鹹香的肉丸，真是無敵
好吃的古早味。
材料:
豆腐:1大塊/1盒(300g)
豬絞肉:100g
太白粉:適量
水:1300g
調味料:
香油:適量
胡椒粉:適量
香菜末:適量
鹽:1小匙(5g)
雞粉/味精:1/2小匙
醃料:
太白粉:1/2小匙
胡椒粉:適量
醬油:1/2大匙
香油:1/2小匙
酒:1小匙(5g)
作法:
1.豬絞肉加入醃料攪拌均勻至出筋有黏性。
2.豆腐切成三角形，用小湯匙挖洞。
3.用小湯匙把絞肉分成8等分，滾成肉丸後其中一面沾上太白粉，沾粉的那面放到豆腐洞
裡壓密，讓豆腐跟肉丸黏在一起。
4.準備一鍋水大火煮滾，開始要滾的時候就可以轉中火放入鑲肉豆腐，煮至鑲肉豆腐浮起
。
5.加入調味料調味即可。
小叮嚀:
1.我的絞肉分量用很多，外面賣的沒用這麼多，豆腐洞也沒挖這麼深，我的豆腐挖這麼大
洞挖除的部分也不到30g重，不想用這麼多絞肉的人可以用50g以下，豆腐洞挖淺一點會比
較像外面賣的。
2.因為是煮湯豆腐會在湯裡翻滾很容易就會骨肉分離，一定要把肉丸沾上太白粉黏到豆腐
上，只把太白粉灑到洞裡再放上肉末，這方式因為不夠黏，很容易一鍋煮出來豆腐是豆腐
，肉丸是肉丸幾乎都分道揚鑣了，所以才要湯滾後再放鑲肉豆腐下去煮，免得從頭煮到尾
豆腐跟肉丸就掰掰了。
3.挖出來的豆腐在這道料理上比較不適合再混入絞肉裡，因為肉丸會不夠黏，在湯裡滾一
滾就散了，一般蒸煮的豆腐鑲肉會比較合適。
4.也可以鑲肉豆腐先蒸熟，湯頭另外煮滾再混合就可以同時解決2.跟3.的問題了。
5.湯頭的佐料除了用香菜末對味以外，店家很多都是用芹菜珠或蔥花加油蔥酥。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456600824.A.45A.html
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
